牛肉酥饼

by meggy跳舞的苹果 163 收藏 2456 浏览
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

那年去西安遛达了一圈,好吃的面食没吃够,除了各种面条外,牛肉酥饼也让我一直念叨到现在。这馋瘾终于按不住了,于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼。

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主料2人份
辅料
温水130克
大葱1棵
黑胡椒粉4克
适量
酱油少许
生抽20克
肉馅用植物油30克
夹层及煎烙植物油适量
展开全部辅料
步骤1 牛肉酥饼的做法大全

中筋面粉和温水同入盆中

步骤2 牛肉酥饼的做法图解

用筷子搅拌成团;这个面团需要特别柔软,比一般烙饼的面团还要软一些,面粉的吸水率不一样,可逐量加水

步骤3 牛肉酥饼的家常做法

手上抹少许油,将面团粗粗揉成团,盖上盖子,饧至少30分钟以上,饧的时候越久,面团越柔软越有韧性,操作时也更容易

步骤4 牛肉酥饼的简单做法

牛肉切块,放绞肉机中;我用的牛里脊,用带点肥肉的牛肉更香

步骤5 牛肉酥饼怎么吃

将牛肉绞碎,再把两棵大葱绞碎,与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆

步骤6 牛肉酥饼怎么做

顺着一个方向搅拌上劲,不要往肉馅里打水噢;纯瘦肉太柴,可加适量植物油增加油润度

步骤7 牛肉酥饼怎么炒

案板上抹少许油,将饧好的面团放在案板上,不要揉,大致分成均等的几份,暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发

步骤8 牛肉酥饼怎么煮

将一个面团擀成长条,越薄越长越好;面片上抹油,在一端放一大勺肉馅

步骤9 牛肉酥饼怎么炖

从有肉馅的这端一边卷一边抻,把肉馅完全包裹在面片里

步骤10 牛肉酥饼怎么煸

在距离尾端30公分处,用刀尖将面片划出细条,带馅面团继续向前卷

步骤11 牛肉酥饼怎样煸

最后卷成一个圆面饼,接口压在下面;刚刚卷好的面饼很有弹性,先放一边饧饧,把其它几个依次完成

步骤12 牛肉酥饼怎样做

全部卷好的牛肉饼生坯,按先后顺序按成饼状

步骤13 牛肉酥饼怎样炒

平底锅中倒适量油,全程中小火,将牛肉饼生坯放锅里,底面煎定型并且微微焦黄后翻面

步骤14 牛肉酥饼怎样煮

将底面焦金黄,转小火,盖盖子,待饼身鼓起来就可以出锅了,再将剩下的饼煎烙完

成品图
烹饪技巧

面团比较软,用手只能粗粗揉成团,要不然太黏手;用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了,饧后非常好操作;最好能饧1小时再用,面团自然生筋,韧性非常好
肉馅中不要打水,这样可保持肉馅成坨,加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感
面片的尾端划成细条再卷成卷,目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆

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