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牛肉蒸饺

by 悠哈厨房 651 收藏 57409 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
26.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

前一段时间,偶然经过安徽路,在一个饭店的早餐摊上,吃了一屉牛肉蒸饺,甚是惊艳,过后一直念念不忘;后来去办事的时候,又专程去了一次,口感大打折扣,好生郁闷,断了再去的念头。近日在麦德龙看到新鲜的牛肉馅,顺便买了一盒回来,把念念不忘的牛肉蒸饺做了一遍,还不错,一顿吃光。

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主料3人份
辅料
料酒1小勺
植物油1汤匙
姜粉1/4小勺
酱油1小勺
白糖少许
1/2小勺
味精少许
适量
展开全部辅料
步骤1 牛肉蒸饺的做法大全

麦芯粉、澄面分开放在2个容器里,烧一壶开水,水开后立即分别冲入面粉里,一边冲一边用筷子搅拌,在还有干粉的情况下,停止加水,待温度稍凉后,用手揉成团,如果感觉面团较干,再加入适量的温水,活成稍软的面团

步骤2 牛肉蒸饺的做法图解

澄面也一样处理,揉成团就可以

步骤3 牛肉蒸饺的家常做法

将面团倒在案板上,先揉一会,再把澄面团放进面团里,一起揉匀,这时很难揉光滑,盖上湿布醒半个小时

步骤4 牛肉蒸饺的简单做法

醒面的时间,处理芹菜,山芹菜去根、摘叶、洗净,整根入开水锅里焯水,去掉生味捞出,过凉水、沥干水分,若芹菜较粗,可从中间刨开,切成细细的碎末,放入容器中待用

步骤5 牛肉蒸饺怎么吃

面醒的差不多,再使劲揉揉,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜再度松弛一会

步骤6 牛肉蒸饺怎么做

这个间隙调馅,肉馅放入调料盆里,先放少许的盐,搅一下,放姜粉、料酒、酱油、白糖,顺着一个方向搅匀,使劲搅,搅至上劲,分多次加水,每加一次都要搅匀,腌制10分钟左右

步骤7 牛肉蒸饺怎么炒

最后加入芹菜,放适量的盐、植物油,调匀即成

步骤8 牛肉蒸饺怎么煮

松弛好的面团,切成长条,揉光滑,切成剂子,擀成薄面皮,比饺子皮薄

步骤9 牛肉蒸饺怎么炖

包入馅料,封口

步骤10 牛肉蒸饺怎么煸

垫上玉米皮,放入蒸锅里,凉水上锅,直接开大火,开锅后蒸10分钟即可

成品图
烹饪技巧

加入澄面,面皮稍带一点透明状
沸水加多少,我没有准确的剂量,凭手感;我做中式的面食,水量都是凭手感
肉馅里打多少水,要看打水后肉馅的状态,水少汤汁就少一点,水多了就不太好包,这个需要多练练
牛肉馅里加点洋葱,味道会更好一些,家里就我吃洋葱,就免了
烫面蒸饺需要趁热吃,软软的糯糯的

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