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牛羊肉泡馍

by 雯婷茜子 495 收藏 41513 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
81.4%
蛋白质
32.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较高热量
中级掌勺

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,是由战国时期演变而来。泡馍的制作过程精细,连吃法也别具一格,历来为中外食客所赞叹。

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主料1人份
辅料
酵母粉0.8克
黑木耳适量
粉丝一把
适量
(老)3片
香叶适量
辣椒酱适量
100克
香菜少许
青蒜3瓣
陈皮2块
茴香少许
桂皮1片
胡椒粉少许
蒜头(甜)1头
八角2个
食盐4克
展开全部辅料
步骤0

牛羊肉的处理

步骤1 牛羊肉泡馍的做法大全

先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次
将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉

步骤2 牛羊肉泡馍的做法图解 牛羊肉泡馍的家常做法 牛羊肉泡馍的简单做法

锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
看到两面微黄,就可取出
将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可

步骤3 牛羊肉泡馍怎么吃

锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用
泡馍的制作方法

步骤4 牛羊肉泡馍怎么做

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可
馍的制作方法

烹饪技巧

泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法
羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键
羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味
炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材

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