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牛油面

大妍子1111浏览

简介

牛油面是湖北襄阳市特色面食之一,牛油面的特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。襄阳经典面食还有荤系(牛杂面、牛肉面)和素系(豆腐面、海带面)。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类,一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜,一般不放辣椒

做法

主要食材:主料有:牛肉,精面(碱面),中草药,绿豆芽,牛油汤。.辅料:葱,姜,大蒜,豆腐,海带,黄豆,香菜,牛肉,牛杂等

做法:把面煮至八成熟,放凉,面放在竹漏中,下垫绿豆芽,放进滚开的锅中半分钟,倒进大碗里,浇一勺牛油汤,再抓少许葱花或芫荽,还有香菜。这面的好吃与否,关键在汤以及面的劲道。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂,而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料;佐料关系到味道,各家自有高招,秘不示人。据说总共有二三十味的香料,比方说:大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味:辣椒,花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的,公安知道后严加打击,多加中药为料,根据气候和身体状况的不同调制保养,而味道还是出奇地好。面以碱性为主,盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主,熬好的汤上面,总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜,绿白点缀,真是色香味俱全

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