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纽约芝士蛋糕

by 樱桃叮当 725 收藏 29232 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.8%
蛋白质
42.8%
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

今天得让味蕾转个享受姿态,好好体验下这个另类大法滴妙。如何个妙,得让你滴舌头去品味一番才能更好滴体验那种神。

展开
主料1人份
辅料
鸡蛋黄4个
鸡蛋清55克
黄油50克
白砂糖30克
玉米淀粉13克
牛奶175克
糖粉适量
展开全部辅料
步骤1

称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化

步骤2

牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫

步骤3

蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态

步骤4 纽约芝士蛋糕的做法大全

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤5

倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀

步骤6

放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换刮刀搅拌几下即可关火

步骤7 纽约芝士蛋糕的做法图解

室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌

步骤8

图为搅拌好的顺滑状态

步骤9

55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

步骤10

打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态

步骤11 纽约芝士蛋糕的家常做法

倒入模具中,隔热水烘烤,160度约60分钟左右(我用150度),表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用

成品图
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