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纽约芝士蛋糕

by 水怜忧 309 收藏 909 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22.2%
烘焙
奶香味
<90分钟
较高热量

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。虽然说芝士蛋糕起源于古罗马,但是纽约人却自信地认为,最好的芝士蛋糕在纽约,任何在纽约芝士蛋糕之前的顶多能算用芝士做的甜点,只有纽约的芝士蛋糕能被称为真正的芝士蛋糕。这种说法虽然有些牵强,但不得不承认的是,从20世纪初开始,芝士蛋糕风靡纽约,每个餐馆都有自己特色的芝士蛋糕。这些各有特色的芝士蛋糕有着不可抹去的纽约特色,扎实,浓烈,爽滑。自成一派的纽约芝士蛋糕在纽约有太多太多的美味代表,既有大家耳熟能详的Junior’s和纽约最有历史的Veniero’s,还有一些美味却又不是那么大众的美味纽约芝士蛋糕。今天就给大家介绍一下这款纽约芝士蛋糕的非常简单的家庭版做法。

展开
主料2人份
辅料
淡奶油100克
柠檬汁16克
展开全部辅料
步骤1 纽约芝士蛋糕的做法大全

首先把材料全部准备好。记得提前将奶油奶酪切小块室温软化

步骤2 纽约芝士蛋糕的做法图解

消化饼干敲碎或者直接用料理机打碎

步骤3 纽约芝士蛋糕的家常做法

黄油隔水融化

步骤4 纽约芝士蛋糕的简单做法

把融化的黄油加入到敲碎的消化饼干中拌匀

步骤5 纽约芝士蛋糕怎么吃

活底模具底部铺硅油纸,如果用的是戚风模具边缘部分可以选择性的垫油纸

步骤6 纽约芝士蛋糕怎么做

然后将拌好的消化饼干碎倒入模具

步骤7 纽约芝士蛋糕怎么炒

使用勺子或其他工具将饼干底压实。注意平整。然后放入冷藏定型备用

步骤8 纽约芝士蛋糕怎么煮

压平整的工具我是选择一个平的盖子,非常好使,小伙伴可以尝试下

步骤9 纽约芝士蛋糕怎么炖

然后制作酸奶油。将柠檬汁冲入到淡奶油中

步骤10 纽约芝士蛋糕怎么煸

稍作搅拌均匀后放置冰箱冷藏备用。(一定要把柠檬汁冲入到淡奶油中!不可以反过来!!最后的状态会由液体状态变为有些浓稠的老酸奶状态。)

步骤11 纽约芝士蛋糕怎样煸

室温软化好的奶油奶酪(手指可以轻松按压出现浅坑),打蛋器中速打至顺滑出现羽毛状。(一定要提前拿出来软化!不然就硬邦邦的不好打,会全都黏在打蛋头上的。)

步骤12 纽约芝士蛋糕怎样做

加入砂糖继续用电动打蛋器转低速搅打混合

步骤13 纽约芝士蛋糕怎样炒

分次加入牛奶和鸡蛋,每次打匀后才可以加入下一次。香草精可以一次直接加入。(鸡蛋可以不用打散直接磕开丢进去就行。反正还会上电动打蛋器打匀。这里面香草精可加可不加。什么时候加也不是一定的。只要是在我们加入低粉前的随便哪一步加都可以。)

步骤14 纽约芝士蛋糕怎样煮

倒入制作好的酸奶油(没有的话也可以用浓稠的原味酸奶代替),用蛋抽混合拌匀

步骤15 纽约芝士蛋糕怎样炖

低粉过筛加入到我们制作好的奶酪糊中,然后混合拌匀。由于液体量很大粉量相对少所以不用担心发生起筋,随便怎么拌都行。(面粉或者粉类过筛这一步。在所有蛋糕制作中。都是不建议省略的。)

步骤16 纽约芝士蛋糕的制作

制作好的蛋糕糊过筛倒入模具中,这样最后的蛋糕体组织会更加细腻,不会有颗粒

步骤17 纽约芝士蛋糕的制作方法

轻震模具,磕去大气泡。(因为是活底模,所以一定要用锡纸包住底部。)

步骤18 纽约芝士蛋糕的制作大全

表面如果还有比较大的气泡可以用牙签扎破

步骤19 纽约芝士蛋糕的做法大全

水浴法在烤的过程中要注意如果水干了就要加水。另外加水时小心烤箱加热管,不要烫到自己

步骤20 纽约芝士蛋糕的做法大全

烤箱提前预热,中层放入模具后转150℃烘烤15分钟,15分钟后转120℃继续烘烤80分钟左右。(如果是8寸的量再烘烤大约100分钟)

步骤21 纽约芝士蛋糕的做法大全

出炉后放凉,然后蒙上保鲜袋或者保鲜膜放入冰箱冷藏一晚第二天就可以享用美味啦~

成品图
烹饪技巧

一 、面粉过筛的作用:
筛去粉类中的异物
使粉类细腻,避免有大块的颗粒
充入空气,使得蛋糕体可以更加细腻。在海绵,戚风蛋糕制作中更加可以使蛋糕体更加蓬松(只不过可能不会这么直观感受到)
二 、在切蛋糕的时候,刀子要烫热。每切一刀之后清洗干净刀面,重复烫刀再切。这样你就可以得到一个漂亮的切面哟
三 、为了避免有小白不知道什么是水浴法,多说一句,就是烤箱里再加个烤盘里面倒上水。把你的模具泡在水里。另外这款蛋糕如果有不沾模具,效果更佳

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