农家一锅炖

by 罗生堂 1 收藏 210505 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
初中水平

记得头些年去农家院吃饭或者是在某些餐厅,经常点的一道菜就是农家炖,上来这一大锅,里边东西可丰富了,五花肉,丸子,炸豆腐,大肠,萝卜,土豆什么的,吃起来倍儿豪气,看着挺大一锅,其实里边真东西不多,净土豆豆腐萝卜的,丸子就那么三四个,肉三四片,几块肠,虽然好吃,但是真想吃过瘾了不点两份肯定是没戏,所以我就回家弄,家里都是真东西啊,选料又精,弄的又干净,虽然麻烦一些,但是绝对是上桌分分光的路数,这不,天也凉快了,咱们又得吃肉补膘儿了,这道菜是必须要做起来的,绝对提气

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主料3人份
辅料
盐卤豆腐1块
黄豆酱油25克
黄酒30克
冰糖15克
酱豆腐1块
高度白酒适量
食盐5克
1棵
1小块
红粬米少许
八角3个
香叶4片
桂皮2小块
花椒1小撮
植物油适量
熟鸡蛋2个
展开全部辅料
步骤1 农家一锅炖的做法大全

主料:精五花肉500克、肉馅500克、生大肠500克 配料:盐卤豆腐1块 调料:黄豆酱油25克、黄酒30克、冰糖15克、酱豆腐1块、高度白酒适量、盐2茶匙、葱1棵、姜1小块、红粬米少许 香料:八角3个、香叶4片、桂皮2小块、花椒1小撮

步骤2 农家一锅炖的做法图解

大肠翻过来去部分肠油,用碱和盐抓一会儿,冲冲,再用醋抓一会儿洗净,放高度白酒焯两遍水切成小段备用

步骤3 农家一锅炖的家常做法

葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水,肉馅放1克盐,用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿

步骤4 农家一锅炖的简单做法

锅中倒油烧至六七成热,肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了

步骤5 农家一锅炖怎么吃

五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出

步骤6 农家一锅炖怎么做

趁热抹酱油上色,在八成热的油中炸一下,至表皮变成深棕色切大厚片备用

步骤7 农家一锅炖怎么炒

最后豆腐切大厚片,在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出

步骤8 农家一锅炖怎么煮

处理好的所有食材

步骤9 农家一锅炖怎么炖

五花肉,丸子和大肠分别码在锅中,可放两个熟鸡蛋进去,倒入热水刚刚浸过原料,烧开,放酱油,黄酒,酱豆腐,冰糖和适量盐,再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火,最后放几粒红粬米提提色,盖锅盖焖烧2个半小时左右即可,到2个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮

成品图
烹饪技巧

这个菜火候非常重要,要用最小火,让汤面保持一点点的微开就可以,这样汤汁不会很快耗干,而且原料吸收的味道会更好,放水刚泡和原料持平就差不多了,水也别太多,那样味道会很淡,最后半小时把火稍微开大一点点,让汤稍微耗一些,这样味道才浓厚
大肠腥味较重,首先要洗净,然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味,第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒,中小火稍微多煮几分钟,这样出来的大肠几乎没什么异味了,这才可以和其它材料一起炖,肠别切太大,不容易和其它原料同时熟
如果觉得炸肉麻烦,可以省略炸这一步,炒锅放一点点油,把生肉皮在上边烙一会儿再煮,这样肉皮也有Q的口感
做丸子的肉馅最好不要放葱姜,一炸容易糊,做点葱姜水就可以,不过有时候如果来不及也能放葱姜,家里吃就不用太讲究了,淀粉水要一点点的打进肉馅里,不能一下全放进去,最后要朝一个方向不挺的搅动,直到上劲了,这样才能保证炖两个多小时丸子不会烂在锅里,而且还有一定口感
炸豆腐一定要最后快成熟的时候再下,因为炸豆腐很吸味道,太早放进去占地儿,而且会变咸,也会烂掉
煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了,这个也非常棒,这次没放土豆和萝卜,大家要是做的时候可以放一些,也别放早了,否则全烂锅里,土豆有个二十分钟就熟了,萝卜四十分钟也差不多了

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