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糯米八宝鸭

by 麦子老妈 227 收藏 10643 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
新手尝试

糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!

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主料未知
辅料
糯米100克
猪肉丁30克
鸡丁30克
腊肉丁30克
冬笋40克
香菇1个
杂蔬粒50克
干莲子15克
植物油适量
蚝油2勺
老抽4勺
料酒5勺
适量
砂糖2勺
家乐热炒鲜露5勺
生抽3勺
姜片3片
葱结2棵
卤肉料包1袋
家乐鸡粉1勺
香油半勺
展开全部辅料
步骤1 糯米八宝鸭的做法大全

买的处理干净的鸭子

步骤2 糯米八宝鸭的做法图解

鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味

步骤3 糯米八宝鸭的家常做法

糯米洗净,浸泡2个钟头

步骤4 糯米八宝鸭的简单做法

隔水蒸熟

步骤5 糯米八宝鸭怎么吃

莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸

步骤6 糯米八宝鸭怎么做

准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子

步骤7 糯米八宝鸭怎么炒

准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁

步骤8 糯米八宝鸭怎么煮

起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻

步骤9 糯米八宝鸭怎么炖

接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、热炒鲜露和一点老抽炒匀

步骤10 糯米八宝鸭怎么煸

我还加了点家乐鸡粉

步骤11 糯米八宝鸭怎样煸

炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料

步骤12 糯米八宝鸭怎样做

把馅料填进鸭肚子

步骤13 糯米八宝鸭怎样炒

用棉线逢上

步骤14 糯米八宝鸭怎样煮

锅里把油加热

步骤15 糯米八宝鸭怎样炖

抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了

步骤16 糯米八宝鸭的制作

把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、家乐热炒鲜露、生抽、老抽、生姜片、葱结

步骤17 糯米八宝鸭的制作方法

再放入一个大料包(八角、桂皮、香叶、草果、),加入足够的水

步骤18 糯米八宝鸭的制作大全

大火煮开,小火煮90分钟

步骤19 糯米八宝鸭的做法大全

香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用

步骤20 糯米八宝鸭的做法大全

先把鸭子捞出,把棉线拆除

步骤21 糯米八宝鸭的做法大全

留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油

步骤22 糯米八宝鸭的做法大全

把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上

步骤23 糯米八宝鸭的做法大全

上桌

成品图
烹饪技巧

为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底

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