糯米炒饭青团

by 眉记 2 收藏 678 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

  艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。   青团这一江南地区的传统特色小吃,就是用艾草汁拌进糯米粉里,再包裹豆沙馅,又甜又糯,还带有清淡却悠长的青草香气。   我爸爸爱吃青团,虽然那时经济条件不好,但他总会在青团上市的时节,买一点回来给我们尝尝。那时的青团,馅儿只有一种,就是香甜的豆沙。如今,各种各样的的网红青团横空出世,什么咸蛋黄青团、肉松蛋黄青团、腌笃鲜青团等等,实是脑洞大开。不过有些馅还真是蛮好吃的,我就很爱有咸蛋黄的青团。   今天我也来款脑洞青团,我自己称它为黑暗料理。我之前发过一款《鸡腿包饭》的菜谱,提到塞鸡腿的糯米炒饭很好吃,娘俩抢着吃来着,就想,不如用这个糯米炒饭做青团馅?试着做了几个,女儿说很好吃!说不准也能成网红?

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主料未知
糯米饭(馅)1大碗
肉糜(馅)100克
艾草嫩头120克
水磨糯米粉400克
辅料
小苏打1小勺
猪油30克
60克
300克
洋葱(馅)半个
泡发香菇(馅)10朵
胡萝卜(馅)半根
姜(馅)2片
小葱(馅)3棵
蒜瓣(馅)3瓣
生抽(馅)2大勺
蚝油(馅)2大勺
盐(馅)少许
糖(馅)1大勺
料酒(馅)1大勺
油(馅)2大勺
展开全部辅料
步骤1 糯米炒饭青团的做法大全

糯米饭我不喜欢蒸的,觉得太硬,我是煮的,水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭;肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲;葱姜蒜切末;洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁

步骤2 糯米炒饭青团的做法图解

不粘锅下油,烧热后下洋葱和葱姜蒜末,炒香,炒到蒜末微微发黄

步骤3 糯米炒饭青团的家常做法

下肉糜炒散,炒到肉末变色

步骤4 糯米炒饭青团的简单做法

下胡萝卜、香菇丁略炒

步骤5 糯米炒饭青团怎么吃

下糯米饭炒散

步骤6 糯米炒饭青团怎么做

下所有带(馅)字的调味料,炒匀后尝下味道,要觉得有点咸才好,我这次做的空口吃刚好,包在青团里就太淡了

步骤7 糯米炒饭青团怎么炒

戴手套抓约30克炒好的糯米饭,捏成团,全部捏好后盖保鲜膜防风干

步骤8 糯米炒饭青团怎么煮

这是采摘的艾草嫩头,择洗干净

步骤9 糯米炒饭青团怎么炖

烧一锅开水(配方外),加小苏打(更好保持艾草颜色),艾草焯水冲凉,略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的

步骤10 糯米炒饭青团怎么煸

艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊,所有材料都称好

步骤11 糯米炒饭青团怎样煸

糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中,艾草糊不要全部倒进去,留一些机动,看面团干湿情况酌情添加

步骤12 糯米炒饭青团怎样做

揉成面团,要多揉一会,使面团颜色均匀,但因为冷水揉面,面团一掰就碎,状态如图

步骤13 糯米炒饭青团怎样炒

再烧一锅开水(配方外),取约60克面团,下开水锅中煮熟,煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快,可分两块,并压扁再煮

步骤14 糯米炒饭青团怎样煮

刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀,这时面团的延展性就很好了,状态如图

步骤15 糯米炒饭青团怎样炖

揉好的面团分块搓条摘剂,每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜,防止风干

步骤16 糯米炒饭青团的制作

拿一个剂子,先揉捏一会使其柔软,搓圆,用手指戳一个孔,可在孔中撒一点手粉(糯米粉)防粘

步骤17 糯米炒饭青团的制作方法

双手配合捏成小碗状

步骤18 糯米炒饭青团的制作大全

放入一个馅球

步骤19 糯米炒饭青团的做法大全

用右手虎口往上推面皮,慢慢收口

步骤20 糯米炒饭青团的做法大全

收成尖尖的水滴状

步骤21 糯米炒饭青团的做法大全

摁下尖头(揪去也可),搓圆。 如果图文看不明白的,可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱,青团的包法与汤圆是一模一样的

步骤22 糯米炒饭青团的做法大全

蒸笼垫好硅胶蒸笼布,没有的可剪一块方形油纸,比青团略大一些,每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开,改中火,青团上锅蒸10分钟

步骤23 糯米炒饭青团的做法大全

出锅后趁热刷上食用油(配方外),一定要趁热刷,易于吸收,表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好,冷藏保存

成品图
烹饪技巧

1 揉面时,艾草糊留一点机动,如果面团干了就加点水,湿了就加点糯米粉
2 蛋黄我买的真空包装的,很小的一个,如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点,口感也更好。蛋黄的处理是一样的
3 当天吃的口感最好,隔天食用时最好再蒸一下,恢复软糯

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