糯米老婆饼
by 宛风铃 340 收藏 6711 浏览
步骤1
先做内馅。水80克烧开
步骤2
依次放入糯米粉、玉米油搅拌均匀
步骤3
加入桑葚果酱搅拌均匀
步骤4
分成12等份，盖保鲜膜。内馅就做好了
步骤5
低筋面粉120克，糖20克混合。加入猪油，冲入60克的热水。搅拌均匀成面团后，12等份均分做成油皮
步骤6
低筋面粉80克，猪油40克搅拌均匀成面团后，12等份均分做成油酥
步骤7
取步骤5中的油皮一份擀成圆形
步骤8
放入步骤6中的油酥
步骤9
收口成团
步骤10
擀开成舌头状
步骤11
短边的一边慢慢卷起
步骤12
竖着放好，再擀成舌头状。同步骤10
步骤13
再短边的一边卷起。同步骤11。这样饼皮就做好了
步骤14
收口处朝上，用擀面杖擀开
步骤15
放入步骤4中的内陷
步骤16
收口搓圆成团
步骤17
1.压扁。2.刷蛋液。3.用利刀割2-3个口子。4.洒上芝麻
步骤18
烤箱预热。上下火180度25分钟
成品图
烹饪技巧
油皮揉太久成品口感比较韧，不松软
中间操作过程最好都能盖好保鲜膜以防水分流失影响口感
馅料应软硬适中，太软烤制时馅容易鼓起冲破油皮破坏外形。内陷可以适当加白砂糖，因为我用桑葚酱做内馅比较甜，故省去糖
最后在表面划几刀是为了防止馅料鼓胀
可以用黄油代替猪油，但起酥效果相对会逊色
室温超过25度猪油易融化，粘皮不好操作。夏天要开空调才好做。冬天温度如果太低，品尝之前建议微波炉热20秒口感会更好
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