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糯米蒸排骨

by 圆猪猪 2009 收藏 61917 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
61.9%
蛋白质
19.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较高热量
初中水平

每次去湘菜馆我都爱点这道“糯米蒸排骨”真正是又香又糯,好吃又不腻。在家里试做了好几回都失败了,一个是糯米和排骨总是分离的,筷子一夹下去,那糯米就直往下掉。

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主料2人份
辅料
红椒半个
生抽1大勺
蚝油2大勺
花生酱2小勺
鸡精1/4小勺
3片
1段
五香粉1/6小勺
香油1大勺
玉米淀粉1大勺
腐乳(红)1块
小葱1根
展开全部辅料
步骤1 糯米蒸排骨的做法大全

排骨斩成10厘米长度,在肉的表面割上几刀以方便入味

步骤2 糯米蒸排骨的做法图解

长糯米用冷水提前浸泡一晚;取一大碗,在碗内放入盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、五香粉、芝麻香油、葱、姜调匀。放入排骨并用手抓匀

步骤3 糯米蒸排骨的家常做法

最后加入1大勺玉米淀粉拌匀,将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味;将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上

步骤4 糯米蒸排骨的简单做法

盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上;蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟(蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了);出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可

成品图
烹饪技巧

要让糯米和排骨不分离,得在腌排骨的最后加一些干淀粉,让排骨表面裹上薄薄的一层粉,增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油,这样底部的糯米才不会粘在盘子上,不过取的时侯还是要小心翼翼的,最好用汤匙帮助一下,毕竟这不是用万能胶粘合的
腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几刀,因为排骨的肉太厚,不容易腌入味,能腌过夜是最好的
糯米必需提前泡水过夜,让糯米多吸收些水份,这样蒸起来才软,吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油,这两种东西会让糯米变的黑黑的

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