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排骨扁豆土豆焖面

by meggy跳舞的苹果 300 收藏 5086 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.3%
蒜香味
<30分钟
较高热量
初中水平

排骨扁豆焖面是北京人很传统的一道家常美食,我们所说的扁豆是所有豆角的统称,虽然有长有短有圆有扁,但我们统统称之为扁豆。把做这道焖面所用的扁豆头尾掐掉,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感,比没有土豆泥的更有乐趣,同时营养也更丰富。 焖面的方法主要有两种。一种复杂些,要同时点两个灶火,准备两口锅。一口锅蒸面条,一口锅炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好后,倒适量水烧开,再把蒸熟的面条放在排骨锅里同焖。此做法对我这么会过日子的人来说浪费能源,还要多刷一口锅,所以我更喜欢另一种方法,也就是我接下来的这个制作方法。这个方法省时省事,口感更加丰富,想吃漂亮入味的排骨扁豆焖面,一定要留意制作小技巧噢!

展开
主料4人份
辅料
半棵
大蒜1头
1块
适量
适量
酱油适量
适量
蚝油适量
老抽少许
展开全部辅料
步骤1 排骨扁豆土豆焖面的做法大全

用家用面条机压出适量的面条来,压好的面条用保鲜袋盖住,防止水份蒸发

步骤2 排骨扁豆土豆焖面的做法图解

胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感

步骤3 排骨扁豆土豆焖面的家常做法

土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同

步骤4 排骨扁豆土豆焖面的简单做法

大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少

步骤5 排骨扁豆土豆焖面怎么吃

扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水

步骤6 排骨扁豆土豆焖面怎么做

准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐,如果颜色浅,可再倒适量老抽

步骤7 排骨扁豆土豆焖面怎么炒

翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面

步骤8 排骨扁豆土豆焖面怎么煮

待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖观察水量

步骤9 排骨扁豆土豆焖面怎么炖

目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时一定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要小心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香

步骤10 排骨扁豆土豆焖面怎么煸

一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真心好吃噢。吸足了汤汁的面条,柔软入味,最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁,只是口感要筋道一些

成品图
烹饪技巧

面条可以是手擀面,也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些,所以在焖制后口感更柔软些;机压面着汤汁的部分会柔软,上面无汤的部分要偏干一些,解决的办法可以是在上面淋一些水,或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来,中途的时候淋在面条表面,柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味

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