排骨蒸芋头

by 斯佳丽 1 收藏 8652 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
77.6%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
初中水平

今天给大家上道“排骨蒸芋头”, 为了做出来的味道更好,我自己动手DIY磨米粉,虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉,但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓,用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富, 我在最下面铺上一层芋头, 芋头吸收肉的鲜香,蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶,这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。

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主料2人份
辅料
腐乳汁1汤匙
辣椒酱1汤匙
香叶2片
八角1个
桂皮1段
干辣椒5个
花椒20粒
橄榄油1/2汤匙
食盐1/2茶匙
1小块
料酒1/2汤匙
展开全部辅料
步骤1

将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄

步骤2 排骨蒸芋头的做法大全

拿出来后放入食物搅拌器

步骤3

将糯米打碎为微小的米粒

步骤4 排骨蒸芋头的做法图解

泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制

步骤5

再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀

步骤6 排骨蒸芋头的家常做法

芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制

步骤7

准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶

步骤8 排骨蒸芋头的简单做法

在最下面将腌制好的芋头码放好

步骤9

再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油

步骤10 排骨蒸芋头怎么吃

再将一张荷叶盖住顶部

步骤11

烧锅水,水开后放上去蒸一个小时

步骤12 排骨蒸芋头怎么做

好吃的排骨蒸芋头 就完成了

成品图
烹饪技巧

这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样, 糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒, 不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉
排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水; 先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好
蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油, 这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中

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