泡椒红烧带鱼
by 心清似水淡若云 1888 收藏 5610 浏览炖
香辣味
<30分钟
较高热量
初中水平
从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。
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步骤1
带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
步骤2
大蒜切成片，葱切段
步骤3
泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
步骤4
锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制
步骤5
炸好的带鱼捞出，控油备用
步骤6
锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
步骤7
再加入一小撮花椒粒炒香
步骤8
加入适量清水，小火熬煮3分钟
步骤9
再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽
步骤10
加入1汤匙米醋
步骤11
再加入一茶匙白糖小火炖制
步骤12
大火收汁即可
成品图
烹饪技巧
带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去
腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐
做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味
烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发掉
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