从小就爱吃鱼的我,对于鱼类真是情有独钟,泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,可怎么也做不出老妈的味道,老妈告诉我在做鱼时加醋,还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率。
带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
大蒜切成片,葱切段
泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
锅中放入植物油,油温8成热时放入带鱼炸制
炸好的带鱼捞出,控油备用
锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
再加入一小撮花椒粒炒香
加入适量清水,小火熬煮3分钟
再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1汤匙生抽
加入1汤匙米醋
再加入一茶匙白糖小火炖制
大火收汁即可
带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去
腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐
做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味
烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味,增加香味,因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发掉