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泡椒酸汤豆腐煮鱼

by 幸福精灵a 855 收藏 36718 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.2%
蛋白质
12.5%
酸辣味
<15分钟
较高热量
初中水平

昂宝跟我是盼星星,盼月亮,终于盼来了回老家呆了差不多一个月的孩外婆,也就是我的亲妈啊。老家的事终于告一段落,我也能稍稍的松口气了;返程回来的妈妈,带来了许多的土特产,有孩子爷爷准备的板栗,蜂蜜,土鸡蛋,还有姑姑们给拿的茶叶,辣椒酱,鱼之类的,还有妈妈去买的仔鸡公等,反正行李箱塞的满当当的,辛苦妈妈从千里之外的地方给拿过来,满满的都有爱。。。 一到家各种收拾,有一些需要放冰箱,就只能清理冰箱里面的存货了,边收拾边责怪自己,为何这般喜欢囤货,哈哈。。。找出来一份草鱼,赶紧的下楼去买豆腐,来一道豆腐炖鱼,来精灵窝窝的朋友们,不要怪我咯;咱三天两头的就上鱼,是因为它确实好吃,比肉肉更甚得人心,而且比肉肉更加营养。 泡椒酸汤鱼,是今天要推荐给大家的菜;它的做法其实是比较简单的,跟精灵老家流传的一道菜:滑鱼块,是特别相似的;在精灵的老家,不论红白喜事,只要是宴请亲朋好友的宴席,都有这一道滑鱼块;它是用清理干净的鲢鱼或者草鱼,剁成麻将大小的块,加料腌制,然后炒锅中炒香佐料,加辣椒水烧开后下腌好的鱼块再进行调味,这样做出来的鱼肉口感滑嫩,聚鲜,嫩,麻,辣为一体,剁成小块也方便宴席上的客人食用,一筷子下去就能夹起一块,不用搞的你争我抢,人人都有份;吃完了鱼,鱼汤留起来做鱼冻子,那又是一番味道呢。 精灵在此做法的基础上,又添加了一些红酸汤,还多加了一些豆腐,让口感更加丰富,营养也加倍了不少呢。豆腐炖鱼,越炖越有味,久煮的豆腐,感觉比鱼肉更加好吃呢。满满当当的一大碗,咱家是一扫而光,连最后的汤汁都不剩;因为有一些辣,孩子是边吃边喊辣,可就是不停筷,辣的实在受不了,就去倒了一杯白开水,先放白开水中洗一洗再吃;吃完了还跟我说,让我下回做的时候,少放一些辣椒;真是不好意思,我低估了泡椒和小米椒的辣度,下回一定改正哈,我的宝贝!

展开
主料4人份
辅料
小米椒2个
泡椒4个
生姜15克
大蒜20克
红酸汤20克
黄辣椒酱10克
料酒20毫升
花椒1克
胡椒粉1克
精盐3克
玉米淀粉3克
蒸鱼豉油30毫升
原味鲜1克
泡椒水30毫升
五香粉1克
香葱2根
食用油40毫升
展开全部辅料
步骤1 泡椒酸汤豆腐煮鱼的做法大全

主要原材料准备

步骤2 泡椒酸汤豆腐煮鱼的做法图解

草鱼,剁成麻将大小的块

步骤3 泡椒酸汤豆腐煮鱼的家常做法

放入深碗中,加入料酒,胡椒粉,花椒,精盐和玉米淀粉

步骤4 泡椒酸汤豆腐煮鱼的简单做法

用手抓匀后腌制20分钟

步骤5 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎么吃

各式配料准备

步骤6 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎么做

香葱切段,小米椒,泡椒,生姜,大蒜,全部改刀。辣椒酱中加入蒸鱼豉油,原味鲜,泡椒水,五香粉和适量水,搅拌均匀后备用

步骤7 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎么炒

豆腐,切成麻将块,用温开水浸泡备用

步骤8 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎么煮

炒锅中注入食用油

步骤9 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎么炖

5成热的时候,下泡椒,生姜,大蒜爆出香味

步骤10 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎么煸

淋入提前备好的酱汁,再加入适量的水

步骤11 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎样煸

大火烧开后下腌好的鱼块

步骤12 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎样做

煮约3分钟,鱼块定型时,下沥干水份的老豆腐

步骤13 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎样炒

大火烧开汤汁后加入精盐,然后转中小火慢炖约15分钟

步骤14 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎样煮

淋入水淀粉

步骤15 泡椒酸汤豆腐煮鱼怎样炖

大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒葱花,关火出锅即可。

成品图
烹饪技巧

此菜的要点,就是鱼块需要提前腌制入味
加入淀粉,是鱼肉久煮也滑嫩的小妙招之一
最后的盐,可以先尝尝汤汁咸淡哈;如感觉够味了就不需要再加了
鱼块跟豆腐下锅后,不要勤翻动它们,轻轻晃锅子即可

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