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帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道

by 小耳Maggie 383 收藏 8782 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

每个人记忆中 都有一种让自己难以忘怀的美食。 无论何时何地只要闻到相似的味道 就能勾起属于那段时光的记忆 而对于我来说,帕帕罗蒂就是这么一种美食 让我心存挂念 帕帕罗蒂(PAPPAROTI)是来自于马来西亚马的品牌 马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包 金黄色的外皮、咖啡浓香的味道、松软的面包内层和浓郁的奶香是帕帕罗蒂面包的特征 第一次吃帕帕罗蒂是大约在10年前吧,在某个遥远的城市街头,被它的香气所吸引了 咖啡色的面包,装在一个白色简朴的纸袋里,还透着一丝丝的热气 吃过才知道,不止是嗅觉,连味觉都会被俘虏 离开那个城市的多年,依旧想念那种味道 偶然一次,在商场闻到了类似的香气,心中一阵激动 可惜那并不是帕帕罗蒂,而仅仅是一个香气相似的普通面包而已 心中的想念驱使着双手去尝试做出帕帕罗蒂 网络没有菜谱,只能慢慢地去调制,调整每种材料的比例 终于,自己也能做出一个心目中的那个帕帕罗蒂 那种心情是难以言表的......

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主料未知
(面团)高粉190克
(面团)盐1克
(面团)糖30克
(面团)鸡蛋液20克
(面团)奶粉10克
(面团)清水80克
(面团)黄油16克
(面团)酵母3克
辅料
(咸味奶酥馅)黄油30克
(咖啡酥皮)黄油45克
(咸味奶酥馅)糖粉15克
(咖啡酥皮)糖粉40克
(咸味奶酥馅)盐2克
(咖啡酥皮)鸡蛋液50克
(咸味奶酥馅)奶粉50克
(咖啡酥皮)奶粉10克
(咸味奶酥馅)鸡蛋液10克
(咖啡酥皮)低粉70克
(咸味奶酥馅)葡萄干50克
(咖啡酥皮)速溶咖啡粉15克
展开全部辅料
步骤1 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

面团中的全部材料,除黄油以外都放进面包桶内

步骤2 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法图解

东菱6D面包机,运行一个“和面”程序,10分钟

步骤3 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的家常做法

程序结束后,加入软化的黄油

步骤4 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的简单做法

继续运行一个“和面”程序,10分钟

步骤5 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎么吃

程序结束后,检查面团状态,有薄膜即可

步骤6 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎么做

取出面团揉圆,放入干净干爽的容器内,盖保鲜膜准备第一次发酵

步骤7 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎么炒

准备一盆开水

步骤8 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎么煮

放进烤箱底层

步骤9 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎么炖

卡士CO-750A 选择“发酵”模式,使用默认时间和温度,60分钟,38度

步骤10 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎么煸

预热结束后,把面团放入烤箱中下层,进行第一次发酵

步骤11 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎样煸

(制作咸味奶酥馅)葡萄干泡水片刻,沥干水待用

步骤12 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎样做

黄油提前软化

步骤13 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎样炒

将其他材料混合均匀

步骤14 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎样煮

分成六等分,滚圆待用

步骤15 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道怎样炖

面团发酵至2倍大左右,即可取出

步骤16 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的制作

面团分成6等份,揉圆后,盖保鲜膜静置10分钟

步骤17 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的制作方法

把面团按压排气,然后放入奶酥馅

步骤18 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的制作大全

提起收口即可

步骤19 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

码入垫了油纸的烤盘中,收口向

步骤20 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

盖保鲜膜送入烤箱中下层,下层放入一盆开水

步骤21 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

选择“发酵”程序,30分钟,38度,进行二发

步骤22 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

(制作酥皮)黄油隔水融化

步骤23 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

黄油溶液中加入其余的材料

步骤24 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

搅拌均匀无颗粒即可

步骤25 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

二发结束后,取出面团,进行烤箱预热,选择“上下”程序,选择180度,20分钟

步骤26 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

裱花袋内放入圆口裱花嘴,将酥皮糊放入裱花袋内

步骤27 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

从顶部开始挤,边转圈边往下挤,覆盖2/3个面包即可

步骤28 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

预热结束后,将烤盘放进烤箱中层,开始烤制

步骤29 帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道的做法大全

烤制完毕后,有蜂鸣声提示,香气满屋,马上取出面包,晾凉后即可食用

成品图
烹饪技巧

咖啡粉一定要用速溶的,酥皮材料中不含水,比较难融化,所以不能用非即溶咖啡粉
宜选择香气浓郁的即溶咖啡粉
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各自烤箱的性能作合适的调整

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