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彭城鱼丸

by 虎妈尚菜 511 收藏 15599 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9%
蛋白质
17.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

据说在清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,有位名叫李自尝的厨师,曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼 丁、多味龙骨、鱼衣羹而誉满厨界。其中“银珠鱼”得到的赞美最多,状元李蟠品尝后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身 化银珠,多味龙骨腹中囿、、、、、、” 还听说康有为品尝过后也挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰南 北”。 打那时起“银珠鱼”也随之改名叫“彭城鱼丸”。

展开
主料2人份
辅料
粉丝15克
鸡蛋清1个
香菇4朵
油菜苔6颗
火腿1小块
猪油(板油)10克
高汤适量
花雕酒1克
葱姜汁1小碗
2段
4片
淀粉6克
食盐适量
香油适量
展开全部辅料
步骤1

材料集合

步骤2

准备:香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水

步骤3 彭城鱼丸的做法大全

将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜汁调匀

步骤4

将黑鱼的两片鱼肉片下

步骤5

去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤

步骤6 彭城鱼丸的做法图解

然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸

步骤7

打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴

步骤8

用筷子顺一个方向搅打均匀

步骤9 彭城鱼丸的家常做法

用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状

步骤10

水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出

步骤11

炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可

步骤12 彭城鱼丸的简单做法

加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右

步骤13

另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香

步骤14

倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开

步骤15 彭城鱼丸怎么吃

然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅

成品图

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