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皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥,几乎所有的粥面店、茶餐厅甚至一般餐厅都有提供,就连“洋快餐”肯德基都以它作为早餐的主...

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主料 2人份

香米75克、大米75克、松花蛋3个、猪里脊肉1/3小条

调料

适量、2片、食盐1小勺、鸡精2克、香油少许、小葱1棵、2000毫升

皮蛋瘦肉粥步骤1

香米和大米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时

步骤2 皮蛋瘦肉粥的做法大全

皮蛋去皮洗净,切成丁

步骤3

猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出

步骤4 皮蛋瘦肉粥的做法图解

锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开

步骤5

打干净浮沫

步骤6 皮蛋瘦肉粥的家常做法

下入米

步骤7

大火煮开,中间搅拌多次,防止糊锅底

步骤8 皮蛋瘦肉粥的简单做法

捞出里脊,转小火,加盖继续熬粥

步骤9

待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝

步骤10 皮蛋瘦肉粥怎么吃

待锅中米开花后,加入里脊丝

步骤11

加入皮蛋丁

步骤12 皮蛋瘦肉粥怎么做

大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态

步骤13

下入切好的小葱和姜丝,搅拌均匀

步骤14 皮蛋瘦肉粥怎么炒

加入适量盐

步骤15

加入适量鸡精

步骤16 皮蛋瘦肉粥怎么煮

几滴香油,搅拌均匀,关火即可

皮蛋瘦肉粥成品图
烹饪技巧

米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑
水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。太稠或太稀口感都不好,当然也还有自己喜欢的口味在里头
肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制,就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了
家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了

原创菜谱创建时间:2012-10-29 09:36:02
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