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皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼

by 疯狂煮父 147 收藏 6337 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.4%
咸鲜味
<10分钟
较高热量

小的时候,家中买来的皮皮虾,除了直接蒸食外,更喜欢取出虾肉包制三鲜馅儿的饺子。母亲取肉的方法简单快捷,去掉皮皮虾的头,直接用擀面杖从尾擀到头,整只虾的肉就大半挤了出来。剩下的壳和头也不浪费,清洗干净去除虾包,再用石磨细细碾碎,混合粗盐封罐几日,也成了红亮鲜香的卤虾酱,作为炒炖菜式的佐料,滋味也是鲜美无比。 前几日菲妈团了些新鲜的皮皮虾来不及做,便直接冻在冰箱里,直到周末才想起。于是提前一晚取出虾肉腌好肉馅儿,和好面团,第二天一早径直取出作了酥皮三鲜馅饼作为家人的早餐。由于放了皮皮虾肉的原因,不仅味道极鲜,馅料更是多汁,搭配酥脆的饼皮一口咬下,吃货简单的幸福感瞬间攀到顶点。不大一会儿,十几个馅饼便被家人一扫而光。下面的记录的步骤,虽有些繁琐,但其中包含了不一样的取出虾肉的方法(及其完整)以及酥皮的制作门道,分享于此以供大家翻看,同时也作为自己的饮食笔记便于日后翻看。

展开
主料4人份
辅料
生抽30克
4克
5克
植物油30克
香油15克
十三香少许
展开全部辅料
步骤1 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法大全

新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出,去头

步骤2 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解

用剪刀剪去虾身两边(约5mm的虾皮)以及虾尾

步骤3 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的家常做法

将虾身反过来,虾腿朝上,从虾尾一端翻起露出虾肉

步骤4 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的简单做法

小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离

步骤5 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎么吃

再从尾部开始,将虾肉用拇指盖慢慢向前推起,上虾壳剥离

步骤6 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎么做

一直推到另一端,剥离完整虾肉,如此方法将所有皮皮虾肉拔出

步骤7 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎么炒

面粉中加入温水,和成光滑面团,醒制10分钟

步骤8 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎么煮

小碗中放入20克面粉,30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥

步骤9 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎么炖

猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁,虾肉切成虾泥,和猪肉丁放在一起,锅中加植物油30克,鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎,同其他馅料放在一起

步骤10 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎么煸

姜切成末同所有的调料加入到馅中,同一方向搅拌均匀,腌制20分钟以上

步骤11 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎样煸

韭菜择洗后清洗干净,切成韭菜碎,放入馅料中

步骤12 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎样做

开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用

步骤13 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎样炒

醒制好的面团擀成长方形面皮,并均匀刷上清油酥

步骤14 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎样煮

从短边的一段开始卷起,直到另一端,稍醒一会后切成大小一致的剂子

步骤15 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼怎样炖

取一个剂子两端捏紧拉长,如图方式三折起来

步骤16 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的制作

收口朝下放在面板上,其余剂子相同方法处理

步骤17 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的制作方法

取一个剂子擀成饼皮,放入拌好的饼馅儿,按照包包子的方法开始旋转包制

步骤18 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的制作大全

最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩

步骤19 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法大全

揪下多余的面,收口朝下稍按扁成饼坯

步骤20 皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法大全

电饼铛烧热放油,饼坯收口朝下码放其中,上面刷上一层油,盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅

成品图
烹饪技巧

Tips:
皮皮虾的处理办法实验过多钟,这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少,只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤
采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥,且操作过程中油不易渗出影响包制
剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层,也可两端直接捏合按扁
皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因,皮皮虾俗名撒尿虾,肉质细嫩汁水多,用普通的海白虾是达不到这种效果的

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