poolish种吐司
by january0106 314 收藏 2386 浏览
步骤1
poolish酵头：把50克高筋面粉+50克清水+1克酵母混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时（当时做的时候，室温差不多是20度）
步骤2
发酵至出现小气泡的状态
步骤3
把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中
步骤4
启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大
步骤5
面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤6
将面团擀成长条
步骤7
上下对折
步骤8
再擀成长条
步骤9
由上往下卷起，放入吐司模中
步骤10
进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟
成品图
烹饪技巧
poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间，天冷的话需加长发酵时间
吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸
整形好的面团移入吐司盒中，注意必须先放两边，再放中间
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