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poolish种吐司

by january0106 314 收藏 2386 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
70.1%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初级入门

Poolish种吐司,层层棉絮一样的好吐司。

展开
主料2人份
辅料
高筋面粉50克
清水50克
酵母1克
展开全部辅料
步骤1 poolish种吐司的做法大全

poolish酵头:把50克高筋面粉+50克清水+1克酵母混合,盖上保鲜膜,室温发酵9小时(当时做的时候,室温差不多是20度)

步骤2 poolish种吐司的做法图解

发酵至出现小气泡的状态

步骤3 poolish种吐司的家常做法

把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中

步骤4 poolish种吐司的简单做法

启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大

步骤5 poolish种吐司怎么吃

面团排气,分割成3份,盖保鲜膜,松弛15分钟

步骤6 poolish种吐司怎么做

将面团擀成长条

步骤7 poolish种吐司怎么炒

上下对折

步骤8 poolish种吐司怎么煮

再擀成长条

步骤9 poolish种吐司怎么炖

由上往下卷起,放入吐司模中

步骤10 poolish种吐司怎么煸

进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液,烤箱预热170度,烤40分钟

成品图
烹饪技巧

poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的,17度左右约10小时,20度以上需减少发酵时间,天冷的话需加长发酵时间
吐司模入烤箱烤至面团表面上色后,需盖锡纸
整形好的面团移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间

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