poolish酵头:把50克高筋面粉+50克清水+1克酵母混合,盖上保鲜膜,室温发酵9小时(当时做的时候,室温差不多是20度)
发酵至出现小气泡的状态
把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中
启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大
面团排气,分割成3份,盖保鲜膜,松弛15分钟
将面团擀成长条
上下对折
再擀成长条
由上往下卷起,放入吐司模中
进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液,烤箱预热170度,烤40分钟
poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的,17度左右约10小时,20度以上需减少发酵时间,天冷的话需加长发酵时间
吐司模入烤箱烤至面团表面上色后,需盖锡纸
整形好的面团移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间