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葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞的做法

葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞

by Halloween

做了两次杏仁派。味道方面深受好评。这些是做杏仁派剩余的产物。花费好些材料和精力做的酥皮~边角料我可舍不得浪费啊。

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葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞营养建议

葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞的食材2人份

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葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞的做法

1 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

300克中筋面粉150克冰水和5克盐混合,搅成雪花片状;加入45克黄油丁揉成面团(一开始没有非常光滑没关系。静置一会儿再去揉揉很容易就揉匀了)

2 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

准备黄油片(如果用片黄的就忽略这一步吧),黄油块切成厚度相等的几块拼在一起。软化后擀在一起;面团再揉一揉,然后擀开成图的形状

3 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

把黄油片放在中间包起来,捏合四边;翻转过来,擀开成长方形(事先可以先连面皮带黄油片冷藏20分钟

4 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

有折叠的面朝下,擀开(可以先冷藏20分钟),翻过来,做一次四折,擀开成长方形(可以先冷藏20分钟)

5 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

翻面,做一次四折再一次擀开(同样擀开之前可以冷藏20分钟),再做一次三折

6 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

做最后一次三折,翻过来,擀开至2毫米厚就可以了

7 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

一般来说做蛋挞是把擀好的酥皮卷起来,然后切成约8毫米厚的原片,压入挞模(因为我用的是做杏仁派剩下的边角料。所以就没有这么规矩的过程图了);我是直接把边角料切成条状拼合卷起压入模具(压好的挞皮冷藏一晚,可以防止严重回缩);放上葡萄干或杏仁馅(杏仁粉70克、糖60克、鸡蛋1个、黄油60克)

8 葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞菜谱图解

1个蛋黄加15克糖搅拌开,加入60克淡奶油搅拌均匀,倒入压好的挞皮中至8分满;烤箱预热250℃,中上层,烤至表面出现焦斑后降温至175℃,盖锡纸,再烤15分钟

成品图

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