葡萄干软欧

by 云朵面包(来自微信.) 2 收藏 26243 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.4%
蛋白质
9.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

我的烤箱是从日本淘来的蒸汽式烤箱,但在设计上有个BUG,也就是没有明管加热装置,所以在烘烤大型面包,例如450克的吐司时,就用出现膨胀不均匀,底部有沉积的现象。鉴于此,我一般只烤重量在200克以下的面包。这款葡萄干软欧是在朋友的指导下用吐司的方子改的,作为早餐效果非常不错。

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主料4人份
吐司粉(可用高筋粉代替)200克
冰水115克
辅料
波兰酵头适量
吐司粉(可用高筋粉代替)50克
50克
酵母0.1克
展开全部辅料
步骤1 葡萄干软欧的做法大全

这款面包我用了波兰酵头作为中种,目的是激发小麦的香气,也让成品很Q软。波兰酵头是用50克面粉加50克水,0.1克酵母混合发酵而成。对,你没有看错,就是0.1克,在当前25度以上的室温下,这个酵母量发酵了大概十个小时,酵头出现了大量孔洞,闻着有了小麦的香气,体积也膨胀了三倍左右,就说明发酵好了。但非常抱歉,早上做面包时手忙脚乱,忘记拍酵头的照片了。还是要强调在当前温度下(28度以上),为了保证面温,要在做面包前将面粉、水、鸡蛋、搅拌桶全部冰镇过

步骤2 葡萄干软欧的做法图解

将除黄油外的所有材料放进搅拌桶,二档三分钟,四档三分钟,六档四分钟,测试一下面温,如果面温超过了24度,则可将搅拌桶覆一条湿毛巾,放冰箱冷藏二十分钟再操作。如果面温没有过高,则可继续放入黄油,四档两分钟,六档六分钟,取一块面团撑开能呈现这样的手套膜即可。这个时候测试面温以不超过28度为宜,这款面包可放松至30度

步骤3 葡萄干软欧的家常做法

将葡萄干倒入搅拌桶,二档搅拌一分钟

步骤4 葡萄干软欧的简单做法

将搅拌好的面团平铺在发酵箱中,26-30度的温度发酵45分钟左右

步骤5 葡萄干软欧怎么吃

发酵好的面团用沾了面粉的手指捅一个洞,洞微微回缩即可

步骤6 葡萄干软欧怎么做

将发好的面团倒在案板上,将原表面朝上,上下左右边各往中间折一下

步骤7 葡萄干软欧怎么炒

再发酵半小时

步骤8 葡萄干软欧怎么煮

用手指检查,捅出的洞不回缩即表示发酵完成

步骤9 葡萄干软欧怎么炖

发好的面团均匀分成95克左右一个的面团,我是出于烤箱面温不均匀的考虑,大家操作时可分割成200克左右的面团,成品会更Q软。将分割好的面团滚圆后在与一发同样的温度下松弛十五分钟。松弛好的面团用手掌拍扁,上边往中间折,下边也往中间折

步骤10 葡萄干软欧怎么煸

再将折叠好的面团的上边往下对拍,用掌根部分压紧,整理成纺锤形。 35度的温度,75%的湿度下二发四十分钟左右,体积增大1.5倍左右。表面撒粉,割包。烤箱预热至200度,烤15分钟即可

成品图
烹饪技巧

如果是整理成200克左右的面团,烤制时间需适当延长5-10分钟左右.

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