Q弹鲅鱼丸

by meggy跳舞的苹果 389 收藏 1187 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

今天这鱼丸太让家人满意了,连我都情不自禁地发到朋友圈晒了一下。Q弹的鱼丸洁白细腻,带着海鱼特有的鲜味和淡淡的甜味,实打实的用料,完胜外卖的鱼丸。 自从认识了山东威海的小伙伴后,吃新鲜的海鱼就不再是梦想了。渔船出海回来,海货马上拍照晒出来,喜欢哪个吱一声,直接由海边顺丰过来,太享福了!趁着年前渔船出海,我赶紧入手了几条新鲜的大鲅鱼,第二天就送到家了,简直不要太幸福啊! 趁着晚上看电视的工夫,我把3条大鲅鱼收拾干净了。鱼头鱼尾单独炖;鱼肉从鱼骨上刮下来,分成了好几份冰箱冷冻着慢慢吃,有的用来做鱼丸,有的准备包饺子。 鲅鱼又称马鲛,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃,还有不错的食疗效果,常吃鲅鱼可改善视觉疲劳,并且可以促进身体的造血功能。 要说这个鱼丸,我还真是做了3次才做出了今天这么Q弹的效果。第一次鱼肉没有上劲,鱼丸煮好后看着很松散,吃到嘴里也是渣渣的;第二次手工搅打上劲儿了,胳膊累得不像自己的了,但鱼丸吃着还不够弹;第三次我索性用上了搅拌机,几分钟的工夫鱼肉就上劲出胶了,捏一捏,咬一咬,鱼丸Q得能弹起来。

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主料4人份
鲅鱼肉250克
辅料
淀粉25克
花椒水100克
3克
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步骤1 Q弹鲅鱼丸的做法大全

鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好;抓一小把花椒,用开水浸泡,晾到温热或者凉时再使用;淀粉我用的葛根粉,有清热的效果,也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替

步骤2 Q弹鲅鱼丸的做法图解

我用的淀粉颗粒比较大,先倒入搅拌机中,倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒

步骤3 Q弹鲅鱼丸的家常做法

将鲅鱼丸倒入搅拌机中,启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合

步骤4 Q弹鲅鱼丸的简单做法

加入蛋清和盐,继续搅拌;如果拿不准鲅鱼肉的吃水率,2个蛋清分两次加入,看鱼肉的状态再加下一个;盐量根据口味来添加;蛋清起到粘合和膨胀的作用,还能为鱼丸增白;蛋黄留做它用

步骤5 Q弹鲅鱼丸怎么吃

鱼肉被搅拌上劲儿,体积比纯鱼肉要膨胀,鱼肉的颜色也发白,用肉眼能看出有充盈之感;用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来

步骤6 Q弹鲅鱼丸怎么做

戴上一次性手套,手里握一把鱼肉,从虎口处挤出一个鱼丸

步骤7 Q弹鲅鱼丸怎么炒

再用一把勺子把丸子舀下来,这样丸子的底部就是圆的了

步骤8 Q弹鲅鱼丸怎么煮

提前煮一锅水,水开后转微火,保持一定热度就可以;直到全部的鱼丸都入锅后再转中火,煮到全部的丸子都浮在水面,体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用,也可以跟其它菜一起炖,或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃

成品图
烹饪技巧

鲅鱼肉可以用新鲜的,也可以用冷冻的;鲅鱼可冷藏保存2天,可长期冷冻保存
花椒水有去腥添香的作用,如果不喜欢花椒水,可以用白胡椒粉代替;花椒水和鸡蛋清要逐量加入,别一古脑儿全加进来;搅拌上劲儿后再加下一次的;鱼肉出胶了,鱼丸才Q弹
煮鱼丸时一定要水沸腾后转微小火,这样能使不同时间入锅的鱼丸几乎同一时间成熟,口感软嫩度也一致

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