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千层肉饼

by 老方小雨 8306 收藏 38594 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.8%
蛋白质
15.1%
家常味
<30分钟
较高热量

千层肉饼是一道传统面食小吃,相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘;后来一位御厨将此食品带到宫廷,经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心;时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:千层肉饼;并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 随着时间漂移,现在千层肉饼全国各地都有,作法、口味也因地方差异而略有不同,但相同的都是:擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅,经层层相叠,再用小火将两面慢慢烙熟;烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果;一口下去:饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁,真的好美味、好满足。 因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,就想着为了他。决定学做一回千层肉饼;哈哈:虽然制作过程中我手忙脚乱,但看到他吃的高兴劲,感觉一切都会值了~~~

展开
主料3人份
辅料
温水150克
猪肉馅250克
展开全部辅料
步骤1 千层肉饼的做法大全

备好温水、面粉和猪肉馅 猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀

步骤2 千层肉饼的做法图解

边倒温水边将面粉搅成絮絮状

步骤3 千层肉饼的家常做法

揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右

步骤4 千层肉饼的简单做法

排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开

步骤5 千层肉饼怎么吃

除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅

步骤6 千层肉饼怎么做

将右下角向中间对折

步骤7 千层肉饼怎么炒

接着将左下角向中间对折

步骤8 千层肉饼怎么煮

翻转到第二片上

步骤9 千层肉饼怎么炖

再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口

步骤10 千层肉饼怎么煸

用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼

步骤11 千层肉饼怎样煸

锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼

步骤12 千层肉饼怎样做

加盖,转最小最小火力慢慢烙

步骤13 千层肉饼怎样炒

约8~9分钟后翻面,加盖继续

步骤14 千层肉饼怎样煮

再烙8~9分钟关火

成品图
烹饪技巧

和面时用温水会让面团变得柔软滋润,做出来的饼就越好吃
肉馅:可以用牛肉、也可以换猪肉,且调味料也是根据自家口味来调整,不必强求
调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了,如果水太多、烙的时候会容易漏汤,影响口感
一定要用最小火、最小火,慢慢烙、否则外皮糊了,而里面还是生的

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