炝炒圆白菜

by 叶子的小厨 595 收藏 4833 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.4%
蛋白质
4.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初中水平

圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜,又名卷心菜,含有丰富的维生素C,有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一种天然的保健美容品;圆白菜还富含叶酸,对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源;圆白菜还含有维生素U,对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。 圆白菜的吃法有多种,今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法,主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒,要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅,我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了,哪位高手给支个招吧,今天为了更好说明这道菜,只好让这个看着很不干净的锅出镜了,跑题了,还是来说说这个炝炒圆白菜吧,看似非常简单,但是要炒得恰到好处,要注意的要点还挺多的,下面来一一解说......

展开
主料3人份
辅料
15克
干辣椒8个
干花椒40粒
白醋5克
大蒜三瓣
4克
展开全部辅料
步骤1 炝炒圆白菜的做法大全

准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油

步骤2 炝炒圆白菜的做法图解

炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩

步骤3 炝炒圆白菜的家常做法

圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下

步骤4 炝炒圆白菜的简单做法

洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

步骤5 炝炒圆白菜怎么吃

辣椒剪成小段,去掉籽

步骤6 炝炒圆白菜怎么做

大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分钟切好,摆开进行氧化,让其生成大蒜素,大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

步骤7 炝炒圆白菜怎么炒

坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

步骤8 炝炒圆白菜怎么煮

加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点,我个人一直是个低油低盐提倡者,所以放得不是很多

步骤9 炝炒圆白菜怎么炖

花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好

步骤10 炝炒圆白菜怎么煸

放入圆白菜快速翻炒

步骤11 炝炒圆白菜怎样煸

稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅

步骤12 炝炒圆白菜怎样做

做好的成品

成品图
烹饪技巧

一、这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握,每个步骤之间都是很连贯的动作,我一边炒一边拍照,已经影响了菜品的质量
二、每个步骤都有注意事项,细节决定品质
三、如果追求更好的口感,可以用猪油来炒,只是猪油含饱和脂肪酸高,提倡少吃,特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃。公众号:yezidexiaochu

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