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钱江肉丝

by 良生有意,落花无情 8627 收藏 47045 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.6%
蛋白质
29.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<10分钟
较低热量
高级厨师

钱江肉丝为我的老师杭帮菜掌门人胡忠英先生所创,是胡老师的拿手菜之一,该菜以杭帮菜为基础,融合了北派的浓重口味和南派的精细刀工,博采众家之长,成为了一道适合大江南北的名菜,此菜色泽红亮,香味扑鼻,味道醇厚,甜而不腻,酱香浓郁,下面分享制作过程。

展开
主料3人份
辅料
适量
甜面酱50克
生姜适量
展开全部辅料
步骤1 钱江肉丝的做法大全

原料及辅料为,大里脊肉,葱,姜,甜面酱(最好选用粗的香葱,但是由于现在菜场的葱都很细,很难切丝,所以我选用大葱代替)

步骤2 钱江肉丝的做法图解

将葱切丝分为葱白和葱绿分开装

步骤3 钱江肉丝的家常做法

姜也切丝

步骤4 钱江肉丝的简单做法

里脊肉用下批法,片成薄片,然后叠在一起,切成细丝

步骤5 钱江肉丝怎么吃

在用清水漂洗干净

步骤6 钱江肉丝怎么做

肉丝沥干水,然后加花雕,盐,味精抓匀出粘性,然后在加适量湿淀粉抓匀,在加入一些色拉油(加色拉油可以防止粘连,下面是要油锅里划油,如果不打算划油这里就不要加油了)

步骤7 钱江肉丝怎么炒

这里有一句口诀,葱白垫底,葱绿围边,淋上辣油,姜丝盖顶

步骤8 钱江肉丝怎么煮

起油锅烧至4成热,下肉丝划散,然后捞出(不打算划油的话,就用水油划或者直接水划,就是锅中水烧开,然后下如肉丝划散断生即可)

步骤9 钱江肉丝怎么炖

起油锅,加适量油,放入一个葱结炝锅,然后捞出葱结

步骤10 钱江肉丝怎么煸

加甜面酱炒香,然后在加花雕,酱油,盐,味精,白糖,清汤烧煮片刻,勾一个薄芡然后放入肉丝,翻匀即可出锅,出锅后淋上适量辣油,姜丝盖顶,即可食用

成品图
烹饪技巧

肉丝要粗细均匀,可以配馒头吃

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