巧克力北海道戚风蛋糕

by 紫默(小草根家庭美食) 2 收藏 8449 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较高热量
中级掌勺

巧克力北海道戚风蛋糕,是我吃过的最柔软最霸道的蛋糕。真的太好吃了,可惜制作少了,没有够分,真的是没吃够,下次一定要多制作一些。制作这款蛋糕的时候,顺便制作多点巧克力酱,装瓶子里面,吃的时候,蘸面包和馒头,都特别好吃,对于,巧克力控的我,爱喜这个酱了,爱喜这款蛋糕了,喜欢的看看:

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主料3人份
细砂糖(蛋白)35克
细砂糖(蛋黄)20克
辅料
全脂牛奶150克
细砂糖35克
蛋黄2个
玉米淀粉7克
可可粉(馅)12克
纽扣状黑巧克力50克
动物性淡奶油120克
展开全部辅料
步骤1 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

准备蛋糕原材料

步骤2 巧克力北海道戚风蛋糕的做法图解

蛋清和蛋黄分开

步骤3 巧克力北海道戚风蛋糕的家常做法

蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松

步骤4 巧克力北海道戚风蛋糕的简单做法

加植物油

步骤5 巧克力北海道戚风蛋糕怎么吃

搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀

步骤6 巧克力北海道戚风蛋糕怎么做

低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里

步骤7 巧克力北海道戚风蛋糕怎么炒

用刮刀拌匀成为蛋黄面糊

步骤8 巧克力北海道戚风蛋糕怎么煮

蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态

步骤9 巧克力北海道戚风蛋糕怎么炖

盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀

步骤10 巧克力北海道戚风蛋糕怎么煸

混合好的面糊全部倒回蛋清盆里

步骤11 巧克力北海道戚风蛋糕怎样煸

用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了

步骤12 巧克力北海道戚风蛋糕怎样做

将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)

步骤13 巧克力北海道戚风蛋糕怎样炒

把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了

步骤14 巧克力北海道戚风蛋糕怎样煮

蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用

步骤15 巧克力北海道戚风蛋糕怎样炖

准备制作巧克力酱的原材料

步骤16 巧克力北海道戚风蛋糕的制作

玉米淀粉和可可粉混合

步骤17 巧克力北海道戚风蛋糕的制作方法

蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀

步骤18 巧克力北海道戚风蛋糕的制作大全

玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里

步骤19 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

搅拌均匀成为面糊

步骤20 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解

步骤21 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完

步骤22 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里

步骤23 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。立刻倒入黑巧克力

步骤24 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉

步骤25 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)

步骤26 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀

步骤27 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

成品,可以装瓶密封保存

步骤28 巧克力北海道戚风蛋糕的做法大全

将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天

成品图
烹饪技巧

【巧克力北海道戚风】(参考分量:10个)  配料: 戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。  
巧克力奶油馅配料:全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),动物性淡奶油120克  
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右

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