巧克力蛋糕卷

by 松鼠鱼77 3 收藏 5175 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.9%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

巧克力味道的蛋糕孩子最爱吃了,一小块褐色的蛋糕,浑身散发着巧克力浓浓的香,忍不住地吞咽口水。轻轻咬下一口,舌尖碰触到的,是柔软,是香浓,可可粉的香味布满了整个口腔,让人都不忍心一口吞下。

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主料5人份
辅料
法芙娜可可粉10克
展开全部辅料
步骤1 巧克力蛋糕卷的做法大全

准备好所需要的食材,先把牛奶和玉米油放在干净的盆里,用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是:不用打发,乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好

步骤2 巧克力蛋糕卷的做法图解

然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中,“一”字形搅拌均匀,再把鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清放在一个干净的盆子里,蛋黄放在搅拌好的面粉糊中

步骤3 巧克力蛋糕卷的家常做法

“一”字形混合搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊,有些浓稠而又有流动性的,就像图中的状态,放在一旁待用

步骤4 巧克力蛋糕卷的简单做法

现在开始来打发蛋白,先加入柠檬汁或白醋,电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖,转高速继续打发,直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖,继续打发,出现细腻的纹路,把剩下的细砂糖全部放进去,转成低速继续打发,整理一下气泡让蛋白更细腻。拉起打蛋器,出现大弯勾状态,这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态,再打发下去,就会过度,蛋糕卷就容易开裂

步骤5 巧克力蛋糕卷怎么吃

蛋白打发好以后,就可以去预热烤箱了,上火180度,下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内,用像炒菜一样的翻拌手法,翻拌均匀,不要随意划圈搅拌,容易消泡

步骤6 巧克力蛋糕卷怎么做

搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内,仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀。

步骤7 巧克力蛋糕卷怎么炒

7、翻拌到没有蛋白就可以了,翻拌过度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚,但流动性还是很好的。

步骤8 巧克力蛋糕卷怎么煮

烤盘铺上烘焙纸,把拌好的蛋糊倒进烤盘中,整理平整。我用的是28×28的烤盘,刚好一盘的量

步骤9 巧克力蛋糕卷怎么炖

放进预热好的烤箱,上火180度,下火170度烘烤20分钟即可。烘烤时间不能太长,否则蛋糕失去水分,卷的时候会断裂。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整。

步骤10 巧克力蛋糕卷怎么煸

蛋糕烤好了,出炉后晾凉揭开油纸卷成卷,定型后切成块就可以吃了。不会卷卷也可以直接切成块吃,一样好吃

成品图
烹饪技巧

——制作小技巧:——
自己做蛋糕,有几点是需要注意的:
①打发蛋白的盆子需要无水无油,用厨房纸巾擦干净
②蛋黄不打发,彻底乳化到看不到油腥状态
③蛋黄糊和打发好的蛋白拌匀时要采取翻拌的手法,不能随意搅拌,会让蛋白消泡,影响蛋糕的蓬发
④烤箱一定要提前预热,至少10分钟,15分钟左右是温度最为稳定的时间
⑤因为每款烤箱都有温差,方子给出的温度可以参考,具体的温度和时间还要根据自己的烤箱适当调整

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