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巧克力钢琴蛋糕

by 寻找桃花岛 421 收藏 8077 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
97.4%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

黑白巧克力和可可粉,极简又营养的天然色素,做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干,组装成钢琴的造型,把甜品吃出浪漫的情怀。用到的六寸活底阳极模具(或两个四寸方模)。

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主料2人份
辅料
低筋粉(可可戚风蛋糕)35克
可可粉(可可戚风蛋糕)15克
水(可可戚风蛋糕)20克
植物油(可可戚风蛋糕)20克
柠檬汁(可可戚风蛋糕)几滴
细砂糖(可可戚风蛋糕)30克
黑白巧克力少许
展开全部辅料
步骤1 巧克力钢琴蛋糕的做法大全

准备好各种食材,黄油切小块室温软化

步骤2 巧克力钢琴蛋糕的做法图解

取两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋,这运气也是没谁了吧?:)蛋黄比例多,相对蛋清就比较少,不过没关系,只需要两片蛋糕体

步骤3 巧克力钢琴蛋糕的家常做法

将蛋黄加水,10克细砂糖和植物油,用蛋抽打成颜色变浅,体积变大的乳化状态

步骤4 巧克力钢琴蛋糕的简单做法

筛入低筋粉和可可粉(辅料中标准的分量)的混合物

步骤5 巧克力钢琴蛋糕怎么吃

翻拌均匀,备用

步骤6 巧克力钢琴蛋糕怎么做

预热ACA烤箱,选择热风烤模式,上下火155度,启动

步骤7 巧克力钢琴蛋糕怎么炒

预热烤箱的同时,将蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,加1/3的细砂糖(辅料标注的量),逆时针打发

步骤8 巧克力钢琴蛋糕怎么煮

打发到痕迹明显,再加入1/3的细砂糖,继续打发

步骤9 巧克力钢琴蛋糕怎么炖

打发到大弯钩的湿性发泡状态,再加入最后1/3的细砂糖,直到打发到干性发泡,即提起静止的打蛋头,形成小尖角状态

步骤10 巧克力钢琴蛋糕怎么煸

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀

步骤11 巧克力钢琴蛋糕怎样煸

形成细腻的蛋糕糊

步骤12 巧克力钢琴蛋糕怎样做

倒入六寸阳极蛋糕模中,表面抹平,稍颠几下震出气泡

步骤13 巧克力钢琴蛋糕怎样炒

放入预热好的ACA烤箱中层,上下火155度烤40分钟左右

步骤14 巧克力钢琴蛋糕怎样煮

趁烤蛋糕的同时,将软化好的黄油加糖粉搅匀

步骤15 巧克力钢琴蛋糕怎样炖

分次加入蛋液,用打蛋器搅打到完全融合

步骤16 巧克力钢琴蛋糕的制作

筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物,拌匀

步骤17 巧克力钢琴蛋糕的制作方法

蛋糕烤好了,取出倒扣晾凉

步骤18 巧克力钢琴蛋糕的制作大全

将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片,另切几个稍粗的细条做钢琴支架,放入ACA烤箱中层,上下火155度烤10分钟左右

步骤19 巧克力钢琴蛋糕的做法大全

将晾凉的可可戚风蛋糕脱模,切去顶部,分成一薄一厚的两片

步骤20 巧克力钢琴蛋糕的做法大全

烤好的饼干取出晾凉,将蛋糕片照饼干的大小切好,在饼干上涂少许融化的黑巧克力,将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

步骤21 巧克力钢琴蛋糕的做法大全

另外用微波炉融化少许黑巧克力,装入剪口裱花袋,在油纸上画出钢琴盖的形状,入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片,冷藏至凝固

步骤22 巧克力钢琴蛋糕的做法大全

将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力,放在盘中合适位置,将钢琴主体放在上面,侧面涂少许巧克力(或甘纳许)

步骤23 巧克力钢琴蛋糕的做法大全

将凝固的白巧克力条放在琴键位置,用黑巧克力画出琴键

成品图

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