巧克力镜面淋面蛋糕

by 独角戏71 2 收藏 7282 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
高级厨师

给普通的巧克力慕斯淋上面后,成品立马显得高档大气,那醇香,爽滑浓郁的巧克力味道和可可戚风的轻盈细腻,带给你的是不一般的味蕾享受!

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步骤1 巧克力镜面淋面蛋糕的做法大全

先烤一个6寸可可戚风蛋糕(戚风蛋糕制作菜谱里有,这里省去赘述)分成3片,只取2片备用

步骤2 巧克力镜面淋面蛋糕的做法图解

慕斯馅制作:牛奶100克,蛋黄2个,糖10克混合搅拌均匀,小火加热成蛋奶浆

步骤3 巧克力镜面淋面蛋糕的家常做法

蛋奶浆过筛备用

步骤4 巧克力镜面淋面蛋糕的简单做法

150克黑巧克力切小块,隔温水融化成浆糊状,端离水(水温40~50度之间)

步骤5 巧克力镜面淋面蛋糕怎么吃

倒入过筛好的蛋奶浆混合均匀

步骤6 巧克力镜面淋面蛋糕怎么做

10克吉利丁冰水泡软后,隔水融化,倒入巧克力蛋奶糊中,混合均匀,晾至微温备用

步骤7 巧克力镜面淋面蛋糕怎么炒

250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发,加入巧克力蛋奶糊中

步骤8 巧克力镜面淋面蛋糕怎么煮

搅拌均匀成慕斯馅

步骤9 巧克力镜面淋面蛋糕怎么炖

将可可戚风蛋糕坯裁剪成比模具小一点的圆形片,放入模具中

步骤10 巧克力镜面淋面蛋糕怎么煸

倒入一半慕斯馅,将蛋糕覆盖

步骤11 巧克力镜面淋面蛋糕怎样煸

将另一片蛋糕放入,倒入剩余慕斯馅,抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固

步骤12 巧克力镜面淋面蛋糕怎样做

淋面制作:180克牛奶,70克糖,40克可可粉放入容器中,置于炉灶上

步骤13 巧克力镜面淋面蛋糕怎样炒

中火烧开,一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解,转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火,待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀

步骤14 巧克力镜面淋面蛋糕怎样煮

温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好,搅拌可可糊时要慢慢搅拌,以免产生很多气泡,影响淋面效果,有细小的气泡可以在桌面多震几下,震出气泡即可

步骤15 巧克力镜面淋面蛋糕怎样炖

冰箱拿出慕斯脱模,抹平慕斯表面,将慕斯移至晾网上,底下垫一个大的盘子或模具,便于回收淋下来的可可糊淋浆

步骤16 巧克力镜面淋面蛋糕的制作

将淋面可可糊从慕斯上部直接淋下,粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖慕斯(如有未淋到的,可以用抹刀抹一下,不过,容易有痕迹)淋完放入冰箱冷藏半小时后再装饰

步骤17 巧克力镜面淋面蛋糕的制作方法

来张淋面后的特写,真的很光亮喔,有镜面感觉

步骤18 巧克力镜面淋面蛋糕的制作大全

镜面慕斯只需简单装饰即可

步骤19 巧克力镜面淋面蛋糕的做法大全

成品欣赏!

成品图
烹饪技巧

此淋面方子来自熊古裕子的《蛋糕彩妆师》一书,方子的份量可以淋8寸的蛋糕,多的淋面冰箱冷藏,下次可使用,不影响效果

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