巧克力镜面慕斯蛋糕

by 杜纯纯洁 9 收藏 12639 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
3.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<数小时
较低热量
高级厨师

为了给自己和女胖友庆生也是下了血本啊,连蛋糕体都用了黄油杏仁饼底,感觉每一口都饱含浓浓的热量!(此配方可做一个8寸蛋糕)

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主料未知
辅料
牛奶250克
葡萄糖65克
吉利丁片23克
速溶咖啡粉6克
奶油奶酪25克
芒果100克
百香果3个
椰子果肉75克
椰蓉23克
椰子朗姆酒26克
琼脂1克
黑巧克力50克
牛奶巧克力23克
无盐黄油156克
鸡蛋2个
杏仁粉150克
低粉25克
香草精少许
栗子2个
荔枝8个
椰汁15克
清水25克
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步骤1 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法大全

首先制作芒果&百香果芝士片(第一部分),准备材料:奶油奶酪25克、细砂糖10克、琼脂1克、吉利丁片5克、芒果果肉100克、百香果3个。先将芒果果肉与百香果果茸(去籽留果肉与果汁)加热煮沸,煮沸后关火,加入细砂糖、泡软后的琼脂与泡软后的吉利丁片,搅拌至融合状态,加入奶油奶酪,用料理棒搅打均匀

步骤2 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解

将打好的果茸芝士糊平铺在直径小于8寸蛋糕模的容器中,入冰箱冷藏(模具下加放保鲜膜,方便取下)

步骤3 巧克力镜面慕斯蛋糕的家常做法

接下来制作杏仁黄油饼底(第二部分),准备材料:无盐黄油125克、细砂糖100克、鸡蛋2个(约100克)、杏仁粉150克、低粉25克。首先将软化黄油加入细砂糖,搅打至体积膨大,颜色变白,表面呈现柔滑光亮的羽毛状的状态;分次加入鸡蛋蛋液,搅打至鸡蛋与黄油糊完全融合,加入香草精;搅打均匀后,将过筛后的低筋面粉与杏仁粉加入,搅拌均匀

步骤4 巧克力镜面慕斯蛋糕的简单做法

烤盘垫上油纸,将杏仁黄油饼面糊平铺于烤盘上,高约1.5厘米(我家烤箱60升,所以一次能铺开,烤箱小的建议分两次烤),烤箱预热160度,烘烤约20分钟,取出放凉,刷上一层白朗姆酒(配方外,也可不刷),备用

步骤5 巧克力镜面慕斯蛋糕怎么吃

接下来准备制作巧克力甘纳许的材料(第三部分):淡奶油75克、葡萄糖(70%浓度)7克、70%黑巧克力50克、牛奶巧克力23克、黄油7克、椰子朗姆酒8克。7克葡萄糖加入75克淡奶油中煮开,关火

步骤6 巧克力镜面慕斯蛋糕怎么做

趁热冲入50克70%黑巧克力与23克牛奶巧克力中,搅拌至无颗粒状态;当温度降至34度时,加入软化的黄油,继续搅拌均匀;当温度降至31度时,加入椰子朗姆酒,搅拌均匀,冷藏备用

步骤7 巧克力镜面慕斯蛋糕怎么炒

接下来制作椰子白巧克力甘纳许(第四部分):椰子果肉75克、椰汁15克、葡萄糖(70%浓度)8克、白巧克力125克、椰蓉23克、椰子朗姆酒18克。75克椰子果肉与15克椰汁混合,加入料理机打成果茸;之后加入8克70%浓度的葡萄糖煮开;冲入白巧克力中,搅拌,若温度过低,白巧克力不能融化,则隔水加热至34度

步骤8 巧克力镜面慕斯蛋糕怎么煮

当温度到达34度时,加入椰蓉,搅拌均匀;当温度降至31度时,加入18克的椰子朗姆酒,搅拌均匀,用料理棒(或料理机)搅打为细腻的糊状,即可完成,冷藏备用

步骤9 巧克力镜面慕斯蛋糕怎么炖

接下来制作红醋栗&树莓白巧克力慕斯(第五部分),准备材料:醋栗120克、树莓120克、细砂糖40克、吉利丁片10克、白巧克力180克、黄油24克、淡奶油373克。首先来打发淡奶油,淡奶油打至5-6分发,备用

步骤10 巧克力镜面慕斯蛋糕怎么煸

接着用料理机将醋栗与树莓搅打成果茸,加入细砂糖煮开,离火,加入泡软后的吉利丁片搅拌均匀;趁热冲入白巧克力中,搅拌至融合状态;混合后加入软化好的黄油,用料理棒搅打细滑,放凉

步骤11 巧克力镜面慕斯蛋糕怎样煸

当步骤10的液体温度降至28度时,将打发的淡奶油加入,以翻拌的手法搅拌至二者融合,,即可完成,放置一旁备用

步骤12 巧克力镜面慕斯蛋糕怎样做

接下来组装蛋糕,首先将杏仁黄油饼裁出两个小于8寸的饼底,将其中一个放在8寸蛋糕模具的最下方,填充上一层红醋栗&树莓白巧克力慕斯,确保周围压实,送入冰箱冷冻15-20分钟;取出后在中间挤上巧克力甘纳许(我这个冷藏时间太久了,有些恶心),注意不要挤满模具,四周留出2-3厘米距离

步骤13 巧克力镜面慕斯蛋糕怎样炒

在巧克力甘纳许上填充上红醋栗&树莓白巧克力慕斯,入冰箱冷冻15-20分钟,取出后在中间挤上椰子白巧克力甘纳许;填充一层红醋栗&树莓白巧克力慕斯,在中间放上芒果&百香果芝士片(我忘在芝士片的盘子下垫保鲜膜了,所以花了,切记啊切记);将荔枝去核切碎,攥干水分,树莓撕成两半,撒在中间

步骤14 巧克力镜面慕斯蛋糕怎样煮

填充上红醋栗&树莓白巧克力慕斯即可放入冰箱冷冻(最好将慕斯填满模具,用抹刀沿着模具抹平表面,要不像我这样表面不平,第二天淋面时候会特别丑,哭瞎。冷冻必须过夜,我说的是冷冻、冷冻、冷冻,重要的事情说三遍,最好冷冻24小时,蛋糕体冻透了淋面淋上去才会亮)

步骤15 巧克力镜面慕斯蛋糕怎样炖

接下来制作咖啡白巧克力镜面(第六部分),准备材料:牛奶250克、葡萄糖(70%浓度)40克、吉利丁片8克、白巧克力325克、速溶咖啡粉6克。首先将葡萄糖加入牛奶中,煮至葡萄糖融化,牛奶沸腾,关火;加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,趁热冲入白巧克力中,搅拌至二者融合,加入速溶咖啡粉,用料理棒搅打均匀,最好过筛一次,避免有咖啡粉结块(我的镜面颜色深是因为加了色素),沿镜面液表面贴保鲜膜,入冰箱冷藏过夜

步骤16 巧克力镜面慕斯蛋糕的制作

第二天将蛋糕体从冰箱中取出,用吹风机或热毛巾加热模具表面,方便脱模,将脱模的蛋糕继续送入冰箱冷冻,我的蛋糕吹风机热风吹太久了,所以有些化,所以又丑了(模具的底托托盘此时还不用去除,因为要淋面)

步骤17 巧克力镜面慕斯蛋糕的制作方法

取出镜面液(这时候已经是果冻状态了),加热至融化无颗粒状态,搅拌散热,当温度降至15-17度时,狂震容器,去除气泡,用来淋面

步骤18 巧克力镜面慕斯蛋糕的制作大全

淋面时底下架个烤架,烤架下边放个盆,万一有的地儿没淋上,可以用流下去的镜面液补救,蛋糕体部分就全部完成了

步骤19 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法大全

接下来制作焦糖栗子(第七部分),准备材料:细砂糖75克、葡萄糖(98%浓度)10克、清水25克。将三者混合,加热至145度,离火。放置稍凉浓稠状态,用牙签叉好栗子,裹上糖浆,提起,等糖丝凝固,剪出一定长度,即可完成

步骤20 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法大全

巧克力装饰片(第七部分)是我提前做好的,用的70%的黑巧克力(配方份额外),调温后使用(加热到50度,取出一部分降温至27度,混合巧克力,当温度在31-32度时使用)。下边的装饰片用了转印纸,上边的卷是烘焙纸上拉巧克力丝,然后放至稍凉,微微凝固时卷起冷冻

步骤21 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法大全

将蛋糕组装好,就完成啦,热量爆表的巧克力镜面慕斯蛋糕

步骤22 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法大全

成品图

步骤23 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法大全

成品图

成品图
烹饪技巧

技巧全在过程中,各位加油,我先吃去了~

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