巧克力慕斯

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.2%
蛋白质
7.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

这款巧克力慕斯的口感十分独特,它不使用吉利丁片等凝固剂,巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白,通过巧克力本身的作用自然凝固之后,具有一种十分轻盈的口感,用“空气感”来形容再贴切不过。   在夏天,这吃么一款冰凉又口感轻盈的慕斯,才是最惬意的哦~

展开
主料2人份
辅料
细砂糖15克(蛋清用)
15克
淡奶油100克
巧克力海绵蛋糕适量
展开全部辅料
步骤1 巧克力慕斯的做法大全

首先,根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017sgs.html,制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片;按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚,所以我们从中间横切开,成为两片薄蛋糕片

步骤2 巧克力慕斯的做法图解

将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片;接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水.细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌;一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火

步骤3 巧克力慕斯的家常做法

黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60℃为宜)

步骤4 巧克力慕斯的简单做法

第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里,搅拌均匀,两者混合后温度不应该太烫,35-38℃最佳

步骤5 巧克力慕斯怎么吃

动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路,将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里(采用翻拌的手法,不要画圈搅拌)

步骤6 巧克力慕斯怎么做

蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡,将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅

步骤7 巧克力慕斯怎么炒

模具底部铺上较大的那一片蛋糕片,然后倒入巧克力慕斯馅至半满;在中间铺上尺寸较小的蛋糕片,接着倒入巧克力慕斯馅,直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯

步骤8 巧克力慕斯怎么煮

做好以后,将慕斯放入冰箱,冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰,就可以吃了

成品图
烹饪技巧

制作巧克力慕斯馅的时候,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38℃。如果温度太高,和淡奶油.蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感
没有圆形模具的话,可以用玻璃杯来制作这款慕斯,流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状,铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模,直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是,这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或8寸的圆模,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以,小圆模也好,玻璃杯也好,单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择
肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的,能直接吃么?这,得看个人的接受度了。因为,只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用,做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄.姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样,如果你不介意,才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感
这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻得硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了

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