巧克力慕斯

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

巧克力慕斯

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主料3人份
辅料
蛋黄4个
巧克力200克
淡奶油300克
牛奶200克
吉利丁片12克
朗姆酒适量
展开全部辅料
步骤1 巧克力慕斯的做法大全

以上配方适用于学厨不锈钢6寸(加高)圆形慕斯圈模具一份用量! 蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。

步骤2 巧克力慕斯的做法图解

加入蛋黄,搅拌均匀。(蛋清分离出备用)

步骤3 巧克力慕斯的家常做法

再筛入低粉和可可粉,拌匀

步骤4 巧克力慕斯的简单做法

蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态

步骤5 巧克力慕斯怎么吃

取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀

步骤6 巧克力慕斯怎么做

拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌)

步骤7 巧克力慕斯怎么炒

倒入学厨不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗)

步骤8 巧克力慕斯怎么煮

放入东菱烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可

步骤9 巧克力慕斯怎么炖

慕斯糊:把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍,(是蛋黄不是全蛋,)

步骤10 巧克力慕斯怎么煸

牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火

步骤11 巧克力慕斯怎样煸

将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用,)

步骤12 巧克力慕斯怎样做

吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀

步骤13 巧克力慕斯怎样炒

淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了

步骤14 巧克力慕斯怎样煮

蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒。

步骤15 巧克力慕斯怎样炖

模具底包一层锡纸,放一片至最底层

步骤16 巧克力慕斯的制作

倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊

步骤17 巧克力慕斯的制作方法

以此类推,我一共用了三片蛋糕片,这款是加高慕斯圈模具用量,如果你的模具没有这么高,建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚,脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。(也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片,第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。)

步骤18 巧克力慕斯的制作大全

成品图

成品图
烹饪技巧

牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾,对蛋黄起到杀菌的作用,吉利丁可提前泡软,再隔热水融化,淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁

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