巧克力慕斯

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

这款巧克力慕斯的口感十分独特,它不使用吉利丁片等凝固剂,巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白,通过巧克力本身的作用自然凝固之后,具有一种十分轻盈的口感,用“空气感”来形容再贴切不过。在夏天,这么一款冰凉又口感轻盈的慕斯,才是最惬意的哦~饭后一杯甜点,入口浓郁,丝滑,醇厚,真是享受!

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主料1人份
辅料
鸡蛋清1个
鸡蛋黄1个
细砂糖105g
15克
展开全部辅料
步骤1 巧克力慕斯的做法大全

首先,介绍一下巧克力分蛋海绵的做法,蛋白蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中

步骤2 巧克力慕斯的做法图解

黄油隔水融化成液体备用

步骤3 巧克力慕斯的家常做法

可可粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用

步骤4 巧克力慕斯的简单做法

蛋黄加30克砂糖 ,打发至颜色变浅,体积蓬松

步骤5 巧克力慕斯怎么吃

放凉的黄油液体分三次加入蛋黄中,用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊

步骤6 巧克力慕斯怎么做

50克细砂糖分三次加入蛋白中,打成图中所示的湿性发泡即可

步骤7 巧克力慕斯怎么炒

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法拌匀

步骤8 巧克力慕斯怎么煮

将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白中,切拌均匀

步骤9 巧克力慕斯怎么炖

倒入过筛过的粉类混合物

步骤10 巧克力慕斯怎么煸

利用切拌和翻拌的手法拌成蛋糕糊

步骤11 巧克力慕斯怎样煸

将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中

步骤12 巧克力慕斯怎样做

放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的锡纸 ,待蛋糕冷却

步骤13 巧克力慕斯怎样炒

巧克力分蛋海绵蛋糕冷却后,用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片,然后将较厚的蛋糕片从中间切开,分成两片薄蛋糕片

步骤14 巧克力慕斯怎样煮

将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈,成为一大一小的两片蛋糕片

步骤15 巧克力慕斯怎样炖

接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10克细砂糖倒入打蛋盆内,用打蛋器搅打均匀

步骤16 巧克力慕斯的制作

然后用小火加热并不断搅拌,直到搅至蛋黄呈浓稠状,关火

步骤17 巧克力慕斯的制作方法

黑巧克力切块,倒入另一个打蛋盆中,隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态

步骤18 巧克力慕斯的制作大全

将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里

步骤19 巧克力慕斯的做法大全

搅拌均匀,两者混合后温度不应该太烫,35°~38°最佳

步骤20 巧克力慕斯的做法大全

淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路

步骤21 巧克力慕斯的做法大全

将淡奶油分2至3次拌入巧克力液里

步骤22 巧克力慕斯的做法大全

用翻拌的手法将两者混合均匀

步骤23 巧克力慕斯的做法大全

蛋白分三次加入细砂糖,打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

步骤24 巧克力慕斯的做法大全

将蛋白也分2至3次拌入巧克力液里

步骤25 巧克力慕斯的做法大全

拌成慕斯馅

步骤26 巧克力慕斯的做法大全

模具底部铺上较大的那一片蛋糕片

步骤27 巧克力慕斯的做法大全

然后倒入慕斯馅至半满

步骤28 巧克力慕斯的做法大全

在中间铺上尺寸较小的蛋糕片,接着倒入慕斯馅,

步骤29 巧克力慕斯的做法大全

直至倒满,将表面稍稍抹平

步骤30 巧克力慕斯的做法大全

将慕斯放入冰箱,冷藏4小时至凝固,脱模后表面装饰一下就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

制作巧克力慕斯馅的是,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38度。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感;
这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或者8寸,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以用小模具,来制作单人份的小慕斯;
这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻的稍硬一些

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