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巧克力奶油蛋糕

by 日高宣博 121 收藏 15106 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

使用巧克力制作的代表性糕点。与巧克力完美搭配,烤制出口感扎实、 细腻的蛋糕。在烘焙过程中,面糊烤熟后就迅速取出烤箱,特地做出表面微微下陷的状态, 这样更能体现出蛋糕的厚实、湿润的口感。

展开
主料4人份
辅料
调温巧克力(可可含量58%)310克
鲜奶油(42%)150克
展开全部辅料
步骤1 巧克力奶油蛋糕的做法大全

蛋黄和300克白砂糖混合。在隔水加热的同时,用打蛋器将白砂糖搅至融化

步骤2 巧克力奶油蛋糕的做法图解

加热至40℃飘出微微蛋香时,用搅拌器高速打发起泡,温热时更容易起泡

步骤3 巧克力奶油蛋糕的家常做法

另取一个搅拌碗,将蛋白和300g白砂糖混合,先用中速搅开后,再用高速打发起泡,制成蛋白霜

步骤4 巧克力奶油蛋糕的简单做法

蛋黄中慢慢打入空气并发白

步骤5 巧克力奶油蛋糕怎么吃

搅至黏稠柔滑后,倒入碗中

步骤6 巧克力奶油蛋糕怎么做

将巧克力和黄油在碗中混合,隔水加热至混合融化。融化的温度为45℃

步骤7 巧克力奶油蛋糕怎么炒

将全部6加入盛有蛋黄的碗中,用打蛋器搅至顺滑

步骤8 巧克力奶油蛋糕怎么煮

这需要在蛋白霜完成前制作,否则巧克力将在混合时凝固

步骤9 巧克力奶油蛋糕怎么炖

蛋白霜制成的状态,舀起时蛋白前端将微微垂下

步骤10 巧克力奶油蛋糕怎么煸

将三分之一量的蛋白霜加入8中

步骤11 巧克力奶油蛋糕怎样煸

用打蛋器将表面的蛋白霜全部混匀

步骤12 巧克力奶油蛋糕怎样做

混合出图示的白线质感即可

步骤13 巧克力奶油蛋糕怎样炒

加入过筛混匀的低筋面粉和可可粉,用刮刀搅匀

步骤14 巧克力奶油蛋糕怎样煮

若用蛮力搅拌面糊,则容易结团。应将面粉逐渐拌匀

步骤15 巧克力奶油蛋糕怎样炖

搅拌至粉末消失即可,加入余下二分之一量的蛋白霜

步骤16 巧克力奶油蛋糕的制作

将蛋白霜在表面搅开,与面糊完全混合

步骤17 巧克力奶油蛋糕的制作方法

搅出大理石状纹理时加入余下的蛋白霜

步骤18 巧克力奶油蛋糕的制作大全

使用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤19 巧克力奶油蛋糕的做法大全

搅出大理石状纹理时在表面倒入35℃的温热鲜奶油

步骤20 巧克力奶油蛋糕的做法大全

液体状的鲜奶油极易下沉,可用刮刀从底部向上翻拌

步骤21 巧克力奶油蛋糕的做法大全

为使口感湿润,需将面糊彻底搅匀。富有光泽的面糊完成了

步骤22 巧克力奶油蛋糕的做法大全

准备好模具,用刮面板依次倒入250克面糊,烤箱预热至140°C

步骤23 巧克力奶油蛋糕的做法大全

放入预热好的烤箱中烤制

步骤24 巧克力奶油蛋糕的做法大全

烤制完成的状态。迅速脱模,剥下烘焙纸放凉

成品图
烹饪技巧

如要制作出口味微苦的特色蛋糕,选用可可含量高的巧克力即可

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