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巧克力扭纹大吐司

by Nicole 634 收藏 4678 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
79.8%
蛋白质
14.2%
甜味
<数小时
较低热量

小时候,每次被爸妈叫到炉灶跟前学做饭的时候,都是极其不情愿的看到我撅得老高的嘴,爸妈总是摇头叹息“以后长大离开家了,看你怎么吃饭…”。好在离家多年去上学,都有大锅饭吃,虽然不比家里的美味,但总不至于挨饿。出来工作以后,开始自己做饭了,于是慢慢体会到做饭的乐趣。每一种食材的搭配、每一种烹饪的方式、每一种调味料的拿捏、每一种迷人的香气…为做饭的过程赋予了无穷的乐趣。不管什么菜式,无论什么风味,都喜欢自己试一试,为的就是感受那个奇妙的烹饪过程,爱上烘焙之后,更加迷恋手做的乐趣,过程中借助的器具越少,越让我感觉到兴奋西点中,最费工夫的就是面包了,好多人使用面包机来解脱劳动力,我却偏偏很享受那个全手工揉面的过程。   眼看着干燥松散的面粉,加上各种液体,慢慢在自己的手掌下变成光滑有弹性的面团,再经过发酵、排气、分割、整形一系列行云流水般的过程,最后送入烤箱,抱着期待的心情等待成品出炉,直到香喷喷的面包送入口中…多么奇妙的变化,多么美妙的过程…那种心情,大概只有亲身去做的人才能心领神会。   这款巧克力扭纹大吐司,是综合了N个方子实践出来的,超级好吃巧克力的分量一定不能够太少,否则不仅会影响口感,也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后,最好多重复几次折叠、擀开的动作,这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。   至于主面团,没有什么特别的要求,同学们可以选择自己喜欢的面团,不过个人认为奶香面团味道比较好,巧克力和牛奶一向是绝配嘛。建议不要用口味太丰富的面团,香气混杂在一起,反而会削弱了巧克力醇香的味道。   我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型,包裹的时候一共反复折叠、擀开三次,并且每一次都尽量擀薄,使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后,可以看到层次分明的断面,有着漂亮的大理石花纹。每咬一口,都会有浓郁的巧克力香味儿,实在让人欲罢不能啊。

展开
主料2人份
辅料
高筋面粉10克
黄油10克
玉米淀粉5克
牛奶巧克力50克
可可粉15克
细砂糖10克
牛奶35克
鸡蛋清1个
展开全部辅料
步骤1 巧克力扭纹大吐司的做法大全

夹馅的制作:巧克力用刀削成碎屑;加入高粉、玉米淀粉、细砂糖、可可粉、牛奶

步骤2 巧克力扭纹大吐司的做法图解

搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;将蛋清加入融化的巧克力混合物中;继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状; 趁热加入黄油,搅拌均匀;将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏

步骤3 巧克力扭纹大吐司的家常做法

面包的制作:后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;将面团发酵至2倍大;取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;将面团擀成长方形薄饼; 将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;折起面饼四角,包住巧克力薄片

步骤4 巧克力扭纹大吐司的简单做法

翻面,重新擀成薄片;再将面饼三折,转九十度;擀开,再三折,反复两次,擀成2cm厚的面饼;用刀从中间切开,不要切断;切开的两边扭成麻花; 放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟

成品图
烹饪技巧

巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间
巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底
巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠
面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠
至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮
注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊

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