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巧克力酥皮菠萝包

by 君之 187 收藏 6426 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
76.4%
蛋白质
13.9%
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量

顿时释然。即使一切都变了,君之依旧会按时为大家送上可口的美食。生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。

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主料4人份
辅料
鸡蛋液1汤匙
酵母1茶匙
70克
低筋面粉55克
细砂糖25克
3克
鸡蛋液(酥皮用)1汤匙
奶粉1/2茶匙
黄油15克
猪油15克
黑巧克力(切碎)15克
展开全部辅料
步骤1 巧克力酥皮菠萝包的做法大全

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右;发酵到5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟;中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑

步骤2 巧克力酥皮菠萝包的做法图解

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性);加入低筋面粉和切碎的黑巧克力;揉成面团,分成4份;将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟

成品图
烹饪技巧

菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替
做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜
强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮
这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液

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