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巧克力夏洛特蛋糕的做法

巧克力夏洛特蛋糕

by quenny

这款蛋糕的外型很像装饰有蕾丝和蝴蝶结的夏洛特式的女士帽子,由分蛋海绵蛋糕和巧克力慕斯的完美结合呈现出优雅的感觉。 一般这种蛋糕的围边可以是蛋糕、饼干,甚至早期的做法也有用面包做围边的;现在比较常见的多数都是用海绵蛋糕体作为围边,内部馅料一般是慕斯、果泥之类。 材料: 蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g 巧克力慕斯:黑巧克力130g,耐烤巧克力豆40g,蛋黄3个,淡奶油2大匙,蛋白3个,细砂糖45g 糖浆:水100ml,细砂糖80g,朗姆酒30ml 表面装饰:淡奶油200g,糖粉20g,黑巧克力屑适量,防潮糖粉适量

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巧克力夏洛特蛋糕营养建议

巧克力夏洛特蛋糕的食材2人份

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巧克力夏洛特蛋糕的做法

1 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

先制作糖浆:将100ml清水和80g细砂糖一起放入小锅中煮沸

2 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

关火后倒入朗姆酒,搅拌均匀

3 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

倒入容器中晾凉备用

4 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

接下来制作海绵蛋糕体:将分离好的4个蛋白放入干净的小盆中,分次加入100g细砂糖,将蛋白打发备用

5 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将蛋黄放入另一个干净的容器中,打散后搅拌均匀

6 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

取约1/4蛋白放入蛋黄盆中

7 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

大致翻拌均匀

8 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

再将其倒回至蛋白盆中

9 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

快速翻拌均匀

10 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

分次筛入低筋面粉

11 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

并快速翻拌均匀,之后将面糊装入约1cm口径的裱花袋中

12 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

烤盘中铺好油纸,然后将面糊挤到烤盘上,长度约7cm的长条状依次挤两排

13 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

之后在面糊表面筛一层细砂糖,静置约2分钟后再筛一层

14 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

然后将烤盘送入预热好的烤箱第二层,以200度上下管热风加热约12分钟

15 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

另取一烤盘铺好油纸,将面糊在烤盘上挤出两个圆盘状,并筛好两层细砂糖

16 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

待上一盘蛋糕坯出炉后,将烤盘放入烤箱第二层,继续以200度上下管热风加热约12分钟

17 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

待蛋糕坯晾凉后,小心剥掉底层油纸

18 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将带状蛋糕坯的一边切掉,使得边缘整齐

19 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

然后将带状蛋糕坯放入6"慕斯圈中,注意要贴紧慕斯圈内壁放置;如果一条的长度不够,就从另一条蛋糕坯上截取适当长度补入,注意不要留出缝隙

20 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将圆形蛋糕坯切成合适大小

21 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

一片放入慕斯圈压入底部,注意不留空隙;另一片圆形蛋糕坯备用

22 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

下面开始制作巧克力慕斯:将黑巧克力和耐烤巧克力都一起放入干净的容器中,隔40~45度温水加热至融化

23 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

取一个干净的小盆,倒入淡奶油和分离好的蛋黄

24 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将融化的黑巧倒入小盆中

25 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

搅拌均匀,备用

26 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将分离好的蛋白装入干净的小盆中,分次加入45g细砂糖打发

27 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

取部分打发好的蛋白,加入到巧克力混合物中

28 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

快速翻拌均匀

29 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

然后将其倒回至蛋白盆中

30 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

翻拌均匀,备用

31 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

下面开始蛋糕的组装:在蛋糕坯的内侧面和底部刷好糖浆

32 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将巧克力慕斯糊倒入蛋糕坯中,至约1/2高度处

33 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

盖上另一片圆形蛋糕坯,并在表面刷好糖浆

34 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

倒入剩下的巧克力慕斯糊,稍稍抹平表面后放入冰箱冷藏至凝固

35 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

接下来是最后的装饰:淡奶油加糖打发

36 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

然后将其装入带有1cm菊花嘴的裱花袋中,挤在蛋糕表面

37 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

将黑巧克力刮出适量碎屑

38 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

装饰到奶油上面

39 巧克力夏洛特蛋糕菜谱图解

然后在巧克力表面撒适量糖粉装饰,取掉慕斯圈后用缎带装饰蛋糕围边即可

成品图

巧克力夏洛特蛋糕的烹饪技巧

因为制作蛋糕的原料用到了生鸡蛋,所以最好在做好的当天吃完;如果想延长保存时间的话,在制作慕斯糊打发蛋清时可以用意大利蛋白霜制作
制作蛋糕坯时,为了挤出的蛋糕糊更整齐些,可以将铺在底部的油纸先折出痕迹,然后再铺好固定在烤盘上,这样挤蛋糕糊的时候按照折痕就会整齐了
剥离蛋糕坯上的油纸时,可以将其倒扣在桌面,然后将冷却网压在上面再一点点剥去油纸

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