大海虾咋做都好吃，不管是白灼、红烧、或者直接烤都会受欢迎。如果像这样将大海虾动动刀摆个造型，一个个大虾像在跳舞，保准上桌后最抓眼球。这道菜最适合过节家宴或者款待客人的时候，只要一上桌，家人们品到的是美味你收获的是赞美呢！添加了蒜蓉的元素，使得这道菜蒜香浓郁鲜美无比，尤其是金银蒜的搭配更是锦上添花，好吃的停不下来啊！就要过年了，这次做开背虾添加了小米辣，味道更胜一筹，金银蒜的浓香结合着小米辣的激烈口感，吃一个味蕾大开，吃上一盘那才叫爽！
原材料：鲜虾10只、青椒1个、大蒜两头、小米辣4只 调味料：植物油 25ml 味鲜酱油20克
打蒜剥皮
将蒜剁成蒜蓉
取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶
将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来
锅内入适量的油烧至两三成热
下入泡好的蒜蓉
小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”
放在容器中
尖椒去蒂横劈切段切丝剁碎，小米辣同样操作
四种材料全部备好
放在一个容器内
将四种材料混合一旁备用
虾清洗一下将虾头上的须剪掉
虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间入刀
平切一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了
用牙签挑掉虾肠
将虾分开两边，注意尾部要向上立起来，一只靠一只铺平放在盘上
将调好的金银蒜蓉均匀捕在虾身两边
放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
将蒸好的虾盘中的水倒掉，也也留着
淋上适量的味鲜酱油入味即可
小英子心语：
最后可以淋入烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步
.制作过程中没有放盐，是因为味鲜酱油的咸度淋上正好
这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊
金蒜和银蒜的比例是1：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作
最后的淋汁，除了使用味鲜酱油也可以使用蒸鱼豆豉油鱼露调味品
