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荠菜豆腐羹

by 芹意 442 收藏 31690 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.7%
蛋白质
6.5%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐,虽是全素,却因为增加了植物蛋白,营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤,味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤,但清水更能体现汤的清美。春天的汤羹,吃点儿素食、加点儿野菜,鲜美又清润。

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主料4人份
辅料
鸡蛋1个
水淀粉半碗
1小块
适量
食盐1茶匙
鸡粉1茶匙
香油1茶匙
展开全部辅料
步骤1 荠菜豆腐羹的做法大全

荠菜摘洗干净,放进加了少许盐的沸水中焯烫,至水再次沸腾,立即捞出,浸入冷水中过凉

步骤2 荠菜豆腐羹的做法图解

挤干水分,细细切成碎丁,蟹味菇剪去根蒂,洗净备用

步骤3 荠菜豆腐羹的家常做法

南豆腐洗净,先切厚片,再切粗条,最后改刀成小丁

步骤4 荠菜豆腐羹的简单做法

将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用,生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用

步骤5 荠菜豆腐羹怎么吃

起炒锅,热锅入凉植物油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦,下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软

步骤6 荠菜豆腐羹怎么做

下入荠菜丁,煸炒片刻,加入适量热水

步骤7 荠菜豆腐羹怎么炒

水沸后,加入豆腐丁,再次煮沸后,加入适量盐调味儿

步骤8 荠菜豆腐羹怎么煮

趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡,水再次沸腾时,打入蛋花

步骤9 荠菜豆腐羹怎么炖

加入适量鸡粉,点入香油,起锅即可

成品图
烹饪技巧

荠菜含草酸,影响人体对钙质的吸收,焯水会去掉绝大部分草酸。所以,无论怎么吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水时的火候,不会影响口感
豆腐切丁后用淡盐水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹调豆腐之前都可以这样处理
加水量和勾芡的程度,可以根据自己的口味调节

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