以前做肉丸所用肉类都是剁碎的,这次偷懒用了料理机,口感跟手剁的还是有些差别的,搅过的肉碎吃起来没有手剁的那么扎实,这种做法比较适合老人和宝宝食用。
先把茄子和鹌鹑蛋清洗干净上蒸锅蒸熟
蒸好的茄子冷却后取一些茄泥
鹌鹑蛋去皮备用
把猪肉绞碎
加入姜蓉和蒜蓉
茄泥用料理机再搅打一下,加入猪肉中,再加入适量的食盐、胡椒粉和红薯淀粉拌匀
取一团肉碎,在手中互摔排气,然后加入鹌鹑蛋包起来滚圆
盘子抹油,把做好的丸子排好,冷水上锅蒸15分钟左右
锅中放适量清水,加入生抽和白糖烧开
水开后加入水淀粉做个薄芡
做好的芡汁浇在丸子上即可
猪肉要选取有肥有肉的,最好是剁碎,加入各种调料后要顺时方向多搅一会,让它起筋
在包鹌鹑蛋之前一定要用双手互摔多次,这样能使丸子更加紧实,如果粘手的话,可以在手上抹点水