朵云3602
以前做肉丸所用肉类都是剁碎的，这次偷懒用了料理机，口感跟手剁的还是有些差别的，搅过的肉碎吃起来没有手剁的那么扎实，这种做...
茄泥肉丸步骤1 
先把茄子和鹌鹑蛋清洗干净上蒸锅蒸熟
步骤2 
蒸好的茄子冷却后取一些茄泥
步骤3 
鹌鹑蛋去皮备用
步骤4 
把猪肉绞碎
步骤5 
加入姜蓉和蒜蓉
步骤6 
茄泥用料理机再搅打一下，加入猪肉中，再加入适量的食盐、胡椒粉和红薯淀粉拌匀
步骤7 
取一团肉碎，在手中互摔排气，然后加入鹌鹑蛋包起来滚圆
步骤8 
盘子抹油，把做好的丸子排好，冷水上锅蒸15分钟左右
步骤9 
锅中放适量清水，加入生抽和白糖烧开
步骤10 
水开后加入水淀粉做个薄芡
步骤11
做好的芡汁浇在丸子上即可
茄泥肉丸成品图
烹饪技巧
猪肉要选取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各种调料后要顺时方向多搅一会，让它起筋
在包鹌鹑蛋之前一定要用双手互摔多次，这样能使丸子更加紧实，如果粘手的话，可以在手上抹点水
原创菜谱创建时间：2014-11-01 23:10:27
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