茄泥肉丸
by 朵云3602 627 收藏 3770 浏览蒸
蒜香味
<30分钟
较低热量
初中水平
以前做肉丸所用肉类都是剁碎的，这次偷懒用了料理机，口感跟手剁的还是有些差别的，搅过的肉碎吃起来没有手剁的那么扎实，这种做法比较适合老人和宝宝食用。
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主料2人份
辅料
白胡椒粉1/4茶匙
食盐1茶匙
姜1小块
蒜1瓣
鹌鹑蛋10颗
生抽1茶匙
白糖1茶匙
红薯淀粉1.5茶匙
水淀粉小半碗
植物油适量
水50毫升
展开全部辅料
步骤1
先把茄子和鹌鹑蛋清洗干净上蒸锅蒸熟
步骤2
蒸好的茄子冷却后取一些茄泥
步骤3
鹌鹑蛋去皮备用
步骤4
把猪肉绞碎
步骤5
加入姜蓉和蒜蓉
步骤6
茄泥用料理机再搅打一下，加入猪肉中，再加入适量的食盐、胡椒粉和红薯淀粉拌匀
步骤7
取一团肉碎，在手中互摔排气，然后加入鹌鹑蛋包起来滚圆
步骤8
盘子抹油，把做好的丸子排好，冷水上锅蒸15分钟左右
步骤9
锅中放适量清水，加入生抽和白糖烧开
步骤10
水开后加入水淀粉做个薄芡
步骤11
做好的芡汁浇在丸子上即可
成品图
烹饪技巧
猪肉要选取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各种调料后要顺时方向多搅一会，让它起筋
在包鹌鹑蛋之前一定要用双手互摔多次，这样能使丸子更加紧实，如果粘手的话，可以在手上抹点水
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