茄鲞

by 笛子 7850 收藏 21541 浏览
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是

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主料2人份
辅料
杏鲍菇1/2根
果脯3个
鸡蛋清半个
干香菇4个
平菇80克
腰果10克
松子30克
榛子9颗
北杏仁10克
淀粉2小勺
蚝油5克
酱油5克
白酒半勺
八角1个
植物油15克
食盐10克
展开全部辅料
步骤1 茄鲞的做法大全

准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

步骤2 茄鲞的做法图解

鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片

步骤3 茄鲞的家常做法

然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁

步骤4 茄鲞的简单做法

加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

步骤5 茄鲞怎么吃

抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁

步骤6 茄鲞怎么做

锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅

步骤7 茄鲞怎么炒

煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒

步骤8 茄鲞怎么煮

等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用

步骤9 茄鲞怎么炖

各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁

步骤10 茄鲞怎么煸

香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁

步骤11

锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

步骤12 茄鲞怎样煸

锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

步骤13 茄鲞怎样做

茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁

步骤14

然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

步骤15 茄鲞怎样炒

锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出

步骤16 茄鲞怎样煮

然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软

步骤17 茄鲞怎样炖

加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁

步骤18 茄鲞的制作

加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅

成品图
烹饪技巧

鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩
豆腐可以用五香熏干代替,买了豆腐自己回来炸一下,比熏干还好呢,比较香脆
干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些,我加了桃子、苹果和无花果干,加了果脯就不用加糖了
菌类的品种随自己喜欢,还可以加入白玉菇或者蟹味菇
茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了
用油煸香八角,用这油炒茄子,茄子的味道更好
煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感
刮下的茄皮不要丢弃,晒干了可以另入菜,花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂

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