茄汁里脊

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38.6%
蛋白质
26.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较低热量
初中水平

一年多没做茄汁里脊这道菜了,12年的时候第一次试做,当初自己失败了三次,后面玲妹子来我家做饭的时候也请她试做了一次,结果也都失败了,然后我就对这道菜没想法,今晚突然想起来,决定再试一次,终于OK了,好好吃,写下来记录一下。

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主料1人份
辅料
番茄酱50克
油炸粉20克
白芝麻5克
食盐1勺
味精2克
胡椒粉3克
展开全部辅料
步骤1 茄汁里脊的做法大全

里脊肉的加工很简单,切条,再切段,大约小拇指大小就可以了

步骤2 茄汁里脊的做法图解

分离鸡蛋黄和鸡蛋清

步骤3 茄汁里脊的家常做法

拿个矿泉水之类的瓶子,捏住,对着蛋黄,然后松手,蛋黄就整个吸进去了

步骤4 茄汁里脊的简单做法

切好里脊,分离好蛋清,就可以准备腌制了,时间不用很长,大约十分钟即可,里脊段装在碗里,倒入鸡蛋清,加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉,拌匀,然后放着腌制十来分钟

步骤5 茄汁里脊怎么吃

接下来开始油炸的过程,倒入较多的油,油炸东西不要太省油,不然炸不好,而且有时会更吸油,将腌制好的里脊倒进去炸一遍,初炸温度不必太高,主要为了炸熟,我电磁炉是在160度,一般看起来熟了并且有点微黄变色就可以了,先盛到盘子里

步骤6 茄汁里脊怎么做

然后继续加热油,把刚才盛出来的里脊再倒进去复炸,复炸的温度要高,我把电磁炉开到了210度

步骤7 茄汁里脊怎么炒

将刚才微黄的里脊都炸到金黄了就OK,控油装盘

步骤8 茄汁里脊怎么煮

首先把刚才炒锅里的油都倒出来,只留一点点,然后倒入适量的茄汁,撒上一点白芝麻,加入适量的白糖,根据自己的喜好控制糖量

步骤9 茄汁里脊怎么炖

小火把茄汁煮到开始有小泡,这里的小火,我电磁炉是100度,因为茄汁比较浓稠,如果火太大我怕烧焦,起小泡之后加入大约小半碗的水,然后可以把火开大一点,我开到130度,继续熬制

步骤10 茄汁里脊怎么煸

加水之后很稀,你可以暂时叫它番茄汤,等熬制到茄汁开始继续变回浓稠的时候,就是差不多了,如图那个粘稠度就可以了,最后把炸好的里脊倒进去翻炒几下就可以了

成品图
烹饪技巧

里脊肉如果没有的话,纯瘦肉代替也可以的
鸡蛋主要是用蛋清,蛋黄留着做别的菜
番茄酱的选择没有太多门槛,纯番茄酱就可以了,不建议那种番茄辣椒酱
至于酥炸粉,因为怕大家平时家里没有准备,所以写上去,用淀粉或者其他适合油炸的粉应该也可以滴

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