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茄汁水煮鱼片

by 妖妖原创美食课堂 384 收藏 27945 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.1%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较高热量
高级厨师

水煮鱼片又称水煮活鱼 起源于重庆,属渝派川菜的一种 即是川菜,香,麻,辣必是少不了 秋天是个容易上火的季节 又想满足舌尖味蕾 又不想重口味的调料 我改用了茄汁的做法 调味品也只用了盐 从活鱼到烹饪好上桌 中间没有超过两个小时 没有鸡精味精豆瓣酱 照样鲜美之极 此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦 小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会

展开
主料5人份
辅料
1茶匙
蛋清1个
淀粉1勺
料酒适量
干辣椒1大把
花椒1把
姜和蒜适量
葱和香菜各1颗
展开全部辅料
步骤1 茄汁水煮鱼片的做法大全

草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

步骤2 茄汁水煮鱼片的做法图解

鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆

步骤3 茄汁水煮鱼片的家常做法

西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟

步骤4 茄汁水煮鱼片的简单做法

轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大

步骤5 茄汁水煮鱼片怎么吃

莴笋去皮,斜切成段

步骤6 茄汁水煮鱼片怎么做

小段竖起

步骤7 茄汁水煮鱼片怎么炒

切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了

步骤8 茄汁水煮鱼片怎么煮

切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺

步骤9 茄汁水煮鱼片怎么炖

锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色

步骤10 茄汁水煮鱼片怎么煸

下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味

步骤11 茄汁水煮鱼片怎样煸

加适量的水,烧开

步骤12 茄汁水煮鱼片怎样做

鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图

步骤13 茄汁水煮鱼片怎样炒

鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味

步骤14 茄汁水煮鱼片怎样煮

连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片

步骤15 茄汁水煮鱼片怎样炖

准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣

步骤16 茄汁水煮鱼片的制作

多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来

步骤17 茄汁水煮鱼片的制作方法

连油带辣椒一起浇在鱼片上

步骤18 茄汁水煮鱼片的制作大全

撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻

成品图

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