戚风蛋糕

by 含雪玫瑰 0 收藏 35344 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.8%
蛋白质
23.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初中水平

提起做蛋糕,必不可少的经典款就是戚风和海绵,戚风做了好多次了,口感细腻轻盈,家人都很爱吃呢。无论是直接吃,还是抹上果酱或奶油,口感都是很棒啊。

展开
主料2人份
辅料
白砂糖30克
色拉油40克
牛奶80克
白醋3滴
细砂糖60克
食盐1小撮
展开全部辅料
步骤0

蛋黄糊:鸡蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油40克、牛奶80克、面粉120克、盐1小撮、白醋2、3滴(或柠檬汁)
蛋白糊:鸡蛋白5个、细砂糖60克

步骤1

5颗鸡蛋分开后,放入容器内,注意盛蛋白的容器要干净无水,无油,不能混入鸡蛋黄

步骤2 戚风蛋糕的做法大全

5颗蛋黄加30克白砂糖用手动打蛋器器打散,分次将植物油加入并搅拌均匀

步骤3 戚风蛋糕的做法图解

面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状状

步骤4 戚风蛋糕的家常做法

鸡蛋清中加少许白醋,用祈和电动打蛋器打发,将蛋清打至粗泡,加20克细砂糖

步骤5 戚风蛋糕的简单做法

打发至细腻泡泡时再加20克细砂糖继续打发,打发至蛋白有纹路时再加20克细砂糖继续打发

步骤6

这时蛋白呈现雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤7 戚风蛋糕怎么吃

蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

步骤8

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

步骤9

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

步骤10 戚风蛋糕怎么做

烤箱预热170度,上下管倒数第二层35分钟左右,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

成品图
烹饪技巧

盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄
蛋白要打发到位
烤好出炉后须立即倒扣,待凉后再脱模

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