戚风蛋糕

by 五毛(来自腾讯.) 2 收藏 5040 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
93.8%
蛋白质
14.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

这个“气疯”蛋糕让多少烘焙爱好者受挫!我也是失败了很多次才将它征服!失败的原因一般都是蛋白霜的稳定性问题!这里将这个问题解决了!发出来希望帮助更多的朋友!谢谢甜悦的指点!

展开
主料1人份
辅料
玉米淀粉10克
展开全部辅料
步骤1

把所有材料称量好,牛奶和玉米油可以放在一个容器里,

步骤2 戚风蛋糕的做法大全

分离蛋清和蛋黄,鸡蛋一定要新鲜的,不新鲜的鸡蛋清像水一样没有形状,不能用!!把分离出来的蛋黄倒进牛奶玉米油的容器里,然后晃动一下,让奶和油包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮

步骤3 戚风蛋糕的做法图解

将蛋清高速打散然后转中速,打至出现轻微纹路但是会消失的状态!然后加第一次糖!中速继续打发

步骤4 戚风蛋糕的家常做法

打发至湿性发泡,就是提起打蛋器有小尖勾会弯下去,加第二次糖

步骤5 戚风蛋糕的简单做法

打发至湿性发泡偏干,加第三次糖和玉米淀粉,搅拌均匀继续打发至干性发泡!就是提起打蛋器有短尖勾且不会弯曲!

步骤6 戚风蛋糕怎么吃

把低筋面粉过筛加进牛奶玉米油蛋黄糊里面,充分搅拌均匀,直至看不见面粉颗粒,面糊有黏性!不要过度搅拌!低筋面粉也是会起筋的!

步骤7 戚风蛋糕怎么做

检查一下蛋白霜是否稳定,看蛋白霜里面有没有不均匀的大气泡,有的话可以用打蛋器在打两圈!

步骤8 戚风蛋糕怎么炒

先预热烤箱!上下火160度,五分钟!取三分之一的蛋白霜加进蛋黄糊里面,翻拌的手法搅拌均匀,然后把混合好的蛋黄糊倒进蛋白霜里面,翻拌均匀,要快!!!

步骤9

将混合好的蛋黄糊在模具十五厘米高倒进去!轻摔一下!震出大气泡!把表面气泡戳破!然后送进烤箱!上下火150度,烘烤60分钟!

步骤10 戚风蛋糕怎么煮

出炉后轻摔一下,震出热气!然后马上倒扣!放凉两个小时以后才能脱模!千万别心急

步骤11 戚风蛋糕怎么炖

用手轻轻的下压蛋糕四周,蛋糕边缘就会跟模具分离,

成品图
烹饪技巧

玉米淀粉可以帮助蛋白霜更加稳定!

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