戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方

by 秋分0923 497 收藏 8826 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.3%
蛋白质
13%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

这个配方是在本地一个教课的面点技师那里学的,原方蛋白糊中的白糖用量是100克,我用了60克,因为不想吃太甜的东西;原方蛋白糊里还加入了塔塔粉,我换成柠檬汁,作用是一样滴;还有,原方蛋黄糊里加入了泡打粉,这个我没加,因为自己家里吃,不介意的可以在蛋黄糊中加3克泡打粉,其它的用量都一样了。

展开
主料3人份
辅料
蛋黄5个
63克
玉米油63克
白糖20克
低筋粉88克
玉米淀粉25克
展开全部辅料
步骤1 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

辅料中的所有材料是制作蛋黄糊,低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍

步骤2 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法图解

主料中的所有材料制作蛋白糊

步骤3 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的家常做法

先制作蛋黄糊。水,油,糖入蛋黄中

步骤4 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的简单做法

手动打蛋器搅拌均匀,注意不要把蛋黄打发了,混合均匀无颗粒就行

步骤5 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎么吃

筛入低筋粉和玉米淀粉混合物

步骤6 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎么做

搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用

步骤7 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎么炒

接下来制作蛋白糊。盐,柠檬汁入蛋清里,电动打蛋器低速搅打

步骤8 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎么煮

出现大大的鱼眼泡状态,加入1/3白糖

步骤9 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎么炖

气泡变小,开始浓稠时再入1/3白糖

步骤10 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎么煸

蛋白非常细腻,出现纹路,但还是有流动性的时候,入剩下的1/3白糖,转高速搅打

步骤11 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎样煸

打到干性发泡状,即:提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明)

步骤12 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎样做

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中

步骤13 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎样炒

搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀,千万不要画圈,画圈会消泡

步骤14 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎样煮

上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里,同样手法抄拌均匀,尽量快些,以免消泡

步骤15 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方怎样炖

这是最后混合好的糊糊。烤箱预热,上火160度,下火130度,下层,60分钟

步骤16 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的制作

混合物倒入模具中(模具不要抹油,蛋糕要往上爬的),大力震出气泡

步骤17 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的制作方法

入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了

步骤18 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的制作大全

中间不要开烤箱门,时间到了立即取出,从高处摔一下,散出热气,倒扣晾凉

步骤19 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

脱模

步骤20 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

完整脱模喲

步骤21 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

用手捏捏,这个松软度和柔韧度不错吧

步骤22 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

捏完就回复原形了!弹性很好!

步骤23 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

多上几张图。看看侧面的切断面……^O^

步骤24 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

近距离瞧瞧

步骤25 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法大全

不怕放大看

成品图
烹饪技巧

我家烤箱是卡士3701,这个温度还要根据自家烤箱的脾气实际控制

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