戚风芒果慕斯

准备材料

把蛋清和蛋黄分开！

蛋黄里放入牛奶、玉米油、10G糖、细盐搅拌均匀

筛入低筋面粉

用刮刀搅拌均匀

蛋清加入2滴白醋，稍稍打出粗泡加入25G的糖

泡沫变细后在加入25G糖

打到湿性发泡和干性发泡之间，有纹路但不硬

蛋黄糊中加入一半的蛋清糊，搅拌均匀，用刮刀从下往上翻！

再加入一半的蛋清糊，搅拌均匀

烤盘中铺上油纸，倒入。拿烤盘震一下，震出气泡！烤箱上下火170度预热10分钟，烤盘放入中层上下火170度烤20分钟，出炉！

拿出烤盘，翻个面晾一下，切出6寸底！其实现在这个时候戚风蛋糕可以直接做戚风卷，味道很香！

10G鱼胶粉加80G冷开水，隔水加热至粉融化！

200G芒果肉打成泥！

把鱼胶粉和芒果酱混合，在小火上煮，搅拌均匀，煮的温度不要太高，均匀后放在一边晾凉

淡奶油加30G糖，达到5-6分左右，提起打蛋器奶油会滴下，但滴落的奶油有痕迹不会马上消失

把放凉的芒果酱倒入打好的淡奶油中，从下到上搅拌均匀！

拿出6寸蛋糕模具，下面放戚风蛋糕，旁边放草莓点缀

倒入混合好的芒果慕斯酱，在酱里可以根据自己的喜好防止水果粒，放入冰箱冷藏定型！

5G鱼胶粉加入40G温开水融化！

159G芒果打成泥，加入融化好的鱼胶粉，搅拌均匀，就是慕斯蛋糕的镜面

把镜面均匀的铺在冷却定型好的慕斯蛋糕上，继续放入冰箱冷藏！

脱膜后在表层进行装饰！