戚风奶油卷

by 玖月叁 430 收藏 6343 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
87.2%
蛋白质
11.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

超软戚风蛋糕体,最爱这绵密的口感,配上自己喜欢的水果,来一场最美的下午茶~

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主料未知
辅料
芒果适量
草莓适量
细砂糖A15克
细砂糖B42克
细砂糖C10克
展开全部辅料
步骤1 戚风奶油卷的做法大全

准备好两个干净的盆,蛋清蛋白分离 将蛋白打进无水无油的盆里

步骤2 戚风奶油卷的做法图解

三个蛋黄

步骤3 戚风奶油卷的家常做法

准备好面粉65克

步骤4 戚风奶油卷的简单做法

纯牛奶37克

步骤5 戚风奶油卷怎么吃

葵花籽油37克(只要是无色无谓的油即可)

步骤6 戚风奶油卷怎么做

制作蛋黄霜: 将15克细砂糖A加入蛋黄里

步骤7 戚风奶油卷怎么炒

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤8 戚风奶油卷怎么煮

再依次加入37克纯牛奶、37克葵花籽油

步骤9 戚风奶油卷怎么炖

搅拌均匀

步骤10 戚风奶油卷怎么煸

将面粉过筛进蛋黄液

步骤11 戚风奶油卷怎样煸

用手动打蛋器搅拌均匀,注意不要过度用力搅拌,避免面粉起筋

步骤12 戚风奶油卷怎样做

待蛋黄糊成无颗粒状即完成蛋黄糊制作

步骤13 戚风奶油卷怎样炒

制作蛋白霜: 将42克细砂糖B分两次加入蛋白,第一次先加1/3

步骤14 戚风奶油卷怎样煮

用电动打蛋器搅打,当蛋白液呈细腻泡沫状加入剩下的2/3细砂糖

步骤15 戚风奶油卷怎样炖

此时,蛋白霜会越打越细腻,越打越稠

步骤16 戚风奶油卷的制作

注意观察蛋白霜状态,打至提起打蛋器能出现弯角状即可,此时的蛋白是湿性发泡状态

步骤17 戚风奶油卷的制作方法

将1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤18 戚风奶油卷的制作大全

用橡皮刮刀呈“J”形混合均匀

步骤19 戚风奶油卷的做法大全

再将剩下的2/3加入

步骤20 戚风奶油卷的做法大全

使蛋黄霜和蛋白霜完全混合

步骤21 戚风奶油卷的做法大全

将锡纸铺在8存的方烤盘里

步骤22 戚风奶油卷的做法大全

面糊缓慢倒入烤盘

步骤23 戚风奶油卷的做法大全

震荡出面糊里的气泡 预热好烤箱,175℃,上下火,烤25分钟

步骤24 戚风奶油卷的做法大全

烤好的蛋糕体出炉,放凉待用

步骤25 戚风奶油卷的做法大全

把10克细砂糖C加入100克淡奶油里,打发

步骤26 戚风奶油卷的做法大全

芒果和草莓切好,奶油装入裱花袋;在蛋糕体2/3的位置铺好芒果和草莓,挤上奶油,卷好蛋糕卷

步骤27 戚风奶油卷的做法大全

将剩下的奶油和水果在蛋糕卷上装饰

成品图
烹饪技巧

蛋白霜切忌打发过度,制作蛋糕卷的蛋白霜只需打至湿性发泡
打发奶油的奶油霜和糖的比例是10:1
蛋白霜和蛋黄霜混合的手法切忌划圈搅拌式,建议用“J”形的搅拌方式

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