戚风原味蛋糕卷

by 雪地脚印 2 收藏 10340 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.7%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

综合了多位前辈的配方,再根据自己多次制作的经验加以修改,终于得出了这个菜谱,现在做戚风蛋糕卷基本上不会失败了,也将其分享给同样热爱烘焙的你们。

展开
主料2人份
辅料
玉米油40克
牛奶50克
白砂糖55克
展开全部辅料
步骤1 戚风原味蛋糕卷的做法大全

将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,鸡蛋选用大概60g左右大小的

步骤2 戚风原味蛋糕卷的做法图解

分离出的蛋清装在无油无水无杂质的盆中,不能带有蛋黄,否则会影响蛋白的打发

步骤3 戚风原味蛋糕卷的家常做法

用手动打蛋器将蛋黄打散,分三次倒入40ml的玉米油,搅打均匀

步骤4 戚风原味蛋糕卷的简单做法

分三次倒入50ml的牛奶,每一次都要搅打均匀,避免水油分离

步骤5 戚风原味蛋糕卷怎么吃

加入60g过筛的低筋面粉,可以一次性加入,也可分次加入,我是分次加入的,这样蛋黄糊不易起疙瘩

步骤6 戚风原味蛋糕卷怎么做

用手动打蛋器成“Z”字型将低筋面粉与蛋黄糊搅拌均匀,不要用力搅打,以免面糊起筋影响蛋糕的口感,直到提起打蛋器,蛋黄糊顺着打蛋器顺畅、无颗粒状流下,蛋黄糊制作完成

步骤7 戚风原味蛋糕卷怎么炒

接下来打发蛋白:打发前在蛋白中加入几滴醋或柠檬水,便于蛋白更好地打发

步骤8 戚风原味蛋糕卷怎么煮

用电动打蛋器高速打发蛋白,直至蛋白成粗泡状,加入三分之一的白砂糖

步骤9 戚风原味蛋糕卷怎么炖

继续打发蛋白,直至蛋白呈现细小泡泡,再加入三分之一的白砂糖

步骤10 戚风原味蛋糕卷怎么煸

蛋白打发至细腻、呈现纹路,加入剩下的白砂糖继续打发

步骤11 戚风原味蛋糕卷怎样煸

直到蛋白微微发硬,提起打蛋器,可以立起小弯钩的状态,蛋白打发完成

步骤12 戚风原味蛋糕卷怎样做

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

步骤13 戚风原味蛋糕卷怎样炒

将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀(翻拌的刮刀放平插入面糊底部,右面向左面盖下,动作要轻快,以免蛋白消泡)

步骤14 戚风原味蛋糕卷怎样煮

翻拌好的面糊应细腻光滑,颜色均匀

步骤15 戚风原味蛋糕卷怎样炖

将烤盘铺上烤纸,倒入翻拌好的面糊,用刮刀将表面抹匀,烤盘中的面糊尽量分布均匀,随后用力震几下烤盘将面糊中的泡泡震出来(所用烤盘:三能28*28金盘)

步骤16 戚风原味蛋糕卷的制作

烤箱预热,将烤盘放入,上下火150度烘烤25分钟

步骤17 戚风原味蛋糕卷的制作方法

烘烤结束后,准备一张新的烤纸,将蛋糕片倒扣在烤纸上,并小心揭去面上的烤纸

步骤18 戚风原味蛋糕卷的制作大全

蛋糕片冷却至温热,借助擀面杖将蛋糕片卷起,卷的时候将擀面杖放在烤纸一边的底部,提起擀面杖和烤纸,顺势将蛋糕片的一边向内盖

步骤19 戚风原味蛋糕卷的做法大全

擀面杖不断将烤纸卷起,顺势推动蛋糕片向前卷

步骤20 戚风原味蛋糕卷的做法大全

卷好后,用烤纸将蛋糕卷定型五分钟

步骤21 戚风原味蛋糕卷的做法大全

拆开烤纸,把蛋糕卷不规整的两头切除

步骤22 戚风原味蛋糕卷的做法大全

用刀将蛋糕卷切成想要的宽度

成品图
烹饪技巧

戚风蛋糕卷是蛋糕卷中最基本的一种,制作熟练后,可以根据个人口味在蛋糕卷中加果酱、奶油或肉松等馅料

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